Tavoletta di cioccolato bianco

Spezzettala e scioglila a bagnomaria, con l’acqua appena fremissante e la ciotola senza toccarla. Toglila dal calore quando restano ancora piccoli pezzi e mescola finché si sciolgono: il cioccolato bianco è delicato e si rovina facilmente con il calore eccessivo.

Scioglilo lentamente fino a circa 40–45 °C, poi mescolalo su un piano freddo o aggiungi cioccolato tritato finché scende a 26–27 °C. Riportalo a 28–29 °C prima di usarlo; un termometro da cucina aiuta a controllare queste temperature ravvicinate.

Tienila ben avvolta in un luogo asciutto e fresco, lontano da luce, odori forti e fonti di calore. Il frigorifero può far comparire una patina e favorire la condensa: se devi usarlo per la copertura, lascialo tornare a temperatura ambiente prima di aprirlo.

Il suo gusto dolce e lattiginoso si abbina bene a lamponi, fragole, agrumi e frutta secca. Provalo nei biscotti, nei brownies bianchi, nella ganache per farcire una torta o grattugiato su una crostata di frutta.

Sì: si prepara con burro di cacao, zucchero e ingredienti del latte, ma non contiene la pasta di cacao scura che dà il colore e il gusto al cioccolato fondente. Per questo è avorio o crema e ha un sapore più lattiginoso.

Quella al latte contiene solidi di cacao, mentre il cioccolato bianco si basa sul burro di cacao e non ha la parte scura del cacao. Per 100 g, quello al latte apporta 7,5 g di proteine contro 6,2 g della tavoletta di cioccolato bianco.

Di solito sì, perché tra gli ingredienti ci sono latte in polvere o altri derivati del latte. Se devi evitarli, cerca una tavoletta dichiarata senza lattosio e verifica gli ingredienti: la dicitura «cioccolato bianco» da sola non garantisce che ne sia priva.

Spesso è una patina dovuta al burro di cacao che affiora dopo sbalzi di temperatura; può dipendere anche dall’umidità e dallo zucchero in superficie. Di norma è un difetto d’aspetto, ma il cioccolato può risultare meno liscio e meno piacevole da sciogliere.