Torta Napoleone

È una torta a strati fatta con sfoglie sottili e croccanti di pasta, alternate a crema pasticcera; spesso si sbriciola un po’ di pasta sopra per decorarla. Dopo il riposo, la crema ammorbidisce gli strati e la torta si taglia meglio.

Bucherella le sfoglie, cuocile in forno già caldo a 200 °C per circa 10–15 minuti, finché sono dorate, e lasciale raffreddare. Spalma la crema pasticcera tra gli strati senza schiacciarli troppo, poi fai riposare la torta in frigorifero per alcune ore.

Lasciala in frigorifero almeno 6 ore, meglio tutta la notte: la crema si assesta e gli strati diventano più facili da tagliare. Per ritrovare un po’ di contrasto tra crema e sfoglia, tirala fuori poco prima di servirla.

Conservala coperta in frigorifero, perché contiene crema pasticcera, e consumala entro un paio di giorni. La sfoglia perde croccantezza con il riposo: è normale, ed è proprio la consistenza morbida degli strati a caratterizzare questa torta.

Sono parenti strette: entrambe alternano pasta sfoglia e crema. La millefoglie italiana è spesso composta da pochi strati ben definiti, mentre la torta Napoleone è nota per i suoi numerosi strati sottili e per il riposo che li rende morbidi.

La versione più comune si farcisce con crema pasticcera, talvolta arricchita con burro. La crema deve essere fredda e abbastanza soda da restare tra gli strati senza colare.

Sì: prepararla il giorno prima è pratico, perché il riposo rende gli strati più compatti e armonizza la crema con la sfoglia. Tienila coperta in frigorifero fino al momento di servirla.