Sfiha

È una preparazione levantina di pasta lievitata condita con carne macinata, spesso mescolata con cipolla, pomodoro e spezie. Può essere aperta, come una piccola focaccia, oppure chiusa a fagottino.

Scalda il forno a 230 °C e cuocila su una teglia calda per circa 8–12 minuti, finché i bordi sono dorati e la carne è ben cotta. Se usi carne macinata cruda nel ripieno, stendila in uno strato sottile così cuoce insieme alla pasta.

Lasciala raffreddare e mettila in frigorifero entro due ore, in un contenitore chiuso: consumala entro tre giorni. Per ritrovare la pasta meno molle, riscaldala in forno a 180 °C per 8–10 minuti, anziché nel microonde.

Sta bene con yogurt bianco, insalata di pomodori e cetrioli o verdure sottaceto. Le sfihas aperte sono spesso servite come antipasto o spuntino, mentre quelle più grandi possono accompagnare un pasto.

Per una versione senza carne, prova un ripieno di spinaci tritati con cipolla e sumac, oppure di formaggio sbriciolato con erbe. Strizza bene gli spinaci dopo la cottura: un ripieno troppo umido ammorbidisce la pasta.

A parità di peso, la sfiha di pollo apporta 265 kcal e 4,67 g di grassi per 100 g; quella di manzo ne apporta 276 e 6,25 g. Il ripieno di pollo può risultare più asciutto, quindi cipolla o pomodoro aiutano a mantenerlo morbido.

Sì: congelala già cotta e completamente fredda, separando i pezzi con carta da forno e chiudendoli in un contenitore adatto. Riscaldala direttamente da congelata in forno a 180 °C, finché è calda anche al centro.