Sapere cosa c’è nel piatto
Scalogni
Calorie e valori nutrizionali
liofilizzati
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 348 kcal —
- Proteine 12 g 25%
- Carboidrati 65 g 24%
- Grassi 0,5 g 1%
- Grassi saturi 0,1 g 0%
- Fibre 16 g 56%
- Zuccheri 38 g —
- Sodio 59 mg 3%
- Colesterolo 0 mg 0%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina A 1 µg 0%
- Vitamina C 39 mg 43%
- Vitamina D 0 µg 0%
- Vitamina E 0,18 mg 1%
- Vitamina K 3,9 µg 3%
- Tiamina (B1) 0,3 mg 25%
- Riboflavina (B2) 0,1 mg 8%
- Niacina (B3) 1 mg 6%
- Acido pantotenico (B5) 1,4 mg 28%
- Vitamina B6 1,7 mg 99%
- Folati (B9) 116 µg 29%
- Vitamina B12 0 µg 0%
- Colina 55 mg 10%
Minerali
- Calcio 183 mg 14%
- Ferro 6 mg 33%
- Magnesio 104 mg 25%
- Fosforo 296 mg 24%
- Potassio 1650 mg 35%
- Zinco 1,9 mg 18%
- Rame 0,43 mg 47%
- Manganese 1,4 mg 62%
- Selenio 5,7 µg 10%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 348 | 12 g | 65 g | 0,5 g |
| 1 porzione | 0,9 g | 3 | 0,1 g | 0,6 g | 0 g |
| 2 porzioni | 1,8 g | 6 | 0,2 g | 1,2 g | 0 g |
| ½ porzione | 0,5 g | 2 | 0,1 g | 0,3 g | 0 g |
| 3 porzioni | 2,7 g | 9 | 0,3 g | 1,8 g | 0 g |
| 4 porzioni | 3,6 g | 13 | 0,4 g | 2,3 g | 0 g |
| 50 g | 50 g | 174 | 6,2 g | 33 g | 0,3 g |
| 150 g | 150 g | 522 | 19 g | 98 g | 0,8 g |
| 200 g | 200 g | 696 | 25 g | 130 g | 1 g |
| 250 g | 250 g | 870 | 31 g | 163 g | 1,3 g |
Alimenti simili
Domande su scalogni
Come scegliere gli scalogni?
Scegli bulbi sodi e asciutti, con la buccia integra e senza parti molli o germogli. Quelli piccoli sono comodi da tritare per una salsa; quelli più grandi si prestano bene alla cottura interi.
Come cuocere gli scalogni in padella senza bruciarli?
Tritali finemente e falli appassire a fuoco basso con olio o burro per circa 5–7 minuti, mescolando spesso. Sono pronti quando diventano traslucidi e morbidi: se scuriscono troppo, il sapore può diventare amaro.
Come si arrostiscono gli scalogni interi?
Sbucciali, condiscili con olio e sale e cuocili in forno a 200 °C per circa 25–35 minuti, girandoli a metà cottura. Sono pronti quando si infilzano facilmente con una forchetta e i bordi sono dorati.
Come conservare gli scalogni?
Tienili interi in un luogo fresco, asciutto e ben ventilato, lontano dalla luce diretta; evita i sacchetti di plastica chiusi, che trattengono umidità. Una volta sbucciati o tagliati, riponili in un contenitore chiuso in frigorifero e usali entro pochi giorni.
In quali piatti si usano gli scalogni?
Sono ottimi tritati in una vinaigrette o rosolati come base per risotti, sughi e salse. Puoi anche arrostirli interi come contorno o aggiungerli alla preparazione del saor.
Si possono mangiare gli scalogni crudi?
Sì: affettali molto sottili e aggiungili a vinaigrette, insalate o tartare. Se il gusto ti sembra troppo pungente, lasciali per qualche minuto in acqua fredda e poi scolali bene.
Si può sostituire lo scalogno con la cipolla?
Sì: usa la cipolla tritata nella stessa quantità prevista, sapendo che il risultato sarà in genere più deciso. Per un gusto più delicato, scegli una cipolla dolce e rosolala lentamente.
Qual è la differenza tra scalogni e porri?
Gli scalogni sono piccoli bulbi dal gusto aromatico e leggermente dolce, spesso usati tritati come base per salse e soffritti. I porri hanno un sapore più delicato e si usano spesso a rondelle in zuppe, torte salate e contorni.
Fonte: USDA FoodData Central 170082 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
