Salsa di soia chiara

La salsa chiara è più fluida e salata, e serve soprattutto per condire; quella scura è più densa, dolce e intensa, spesso usata per dare colore a stufati e saltati. Se sostituisci la scura con la chiara, riduci la quantità e assaggia prima di aggiungere altro sale.

Aggiungila a wok, verdure saltate, zuppe o marinature: per non bruciarla, versala verso la fine della cottura. Per una marinata veloce, mescolala con zenzero, aglio e un po’ di olio.

Puoi usarla direttamente a crudo per condire riso, noodles o verdure, oppure incorporarla durante la cottura. Nel wok è meglio aggiungerla negli ultimi istanti, così il suo aroma non si perde e non si attacca alla padella.

Chiudi bene la bottiglia e conservala in un luogo fresco e al riparo dalla luce; la refrigerazione aiuta a preservarne più a lungo aroma e colore. Usa un cucchiaio pulito per prelevarla.

È adatta a riso fritto, noodles saltati, ravioli asiatici e verdure al wok. Puoi anche mescolarla con aceto di riso e olio di sesamo per una salsa da condimento.

La salsa di soia tradizionale è in genere fermentata con frumento e quindi contiene glutine. Se devi evitarlo, scegli una salsa di soia senza glutine, come il tamari certificato senza glutine.

La salsa di soia chiara non è necessariamente meno salata: “chiara” descrive soprattutto il colore e lo stile, non una riduzione del sale. Per confronto, la salsa di soia indicata contiene 5.500 mg di sodio per 100 g; controlla la dicitura sul prodotto che acquisti.

Per una porzione di riso o noodles parti da un cucchiaino, poi assaggia prima di aggiungerne altro: il sapore è salato e può coprire gli altri ingredienti. Puoi allungarla con succo di lime, aceto o un po’ d’acqua.