Riso

Sciacqualo finché l’acqua è quasi limpida, poi cuocilo coperto a fuoco basso con una parte di riso e una parte e mezza d’acqua per circa 12 minuti. Spegni e lascialo riposare coperto per 5 minuti, poi sgranalo con una forchetta.

Per un riso sgranato, sciacqualo in una ciotola cambiando l’acqua finché è quasi limpida: togli parte dell’amido superficiale. Per il risotto, invece, non lavarlo: quell’amido aiuta a renderlo cremoso.

Raffreddalo rapidamente, mettilo in un contenitore chiuso e riponilo in frigorifero entro un paio d’ore; consumalo entro 3–4 giorni. Riscaldalo una sola volta, finché è ben fumante.

Tienilo in un contenitore ermetico, in un luogo fresco e asciutto, lontano da umidità e odori intensi. Una volta aperta la confezione, richiudila bene per proteggerlo dagli insetti della dispensa.

Con il riso adatto puoi preparare risotti, paella, pilaf e arancini; il riso lessato è anche una base per insalate fredde. Per un risotto cremoso, tosta i chicchi e aggiungi il brodo caldo poco alla volta, mescolando.

Puoi usare orzo o farro perlato, che restano consistenti e si condiscono bene con verdure, legumi ed erbe. Cuocili separatamente e raffreddali prima di aggiungere il condimento.

Il riso è naturalmente privo di glutine. Se devi evitare contaminazioni, scegli una confezione che riporti un’indicazione adatta alle tue esigenze e controlla anche gli ingredienti degli eventuali condimenti.