Latte di soia

Puoi sostituirlo nella stessa quantità in besciamella, crêpes e impasti per dolci. Per le preparazioni salate scegli una versione senza zuccheri aggiunti; per una besciamella liscia, versalo poco alla volta sul roux caldo mescolando con una frusta.

Il caffè molto caldo e acido può far coagulare le proteine della soia. Scalda il latte senza portarlo a ebollizione, versa prima il caffè nella tazza e aggiungilo lentamente; una versione formulata per il caffè tende a separarsi meno.

Lascia in ammollo i fagioli di soia secchi per una notte, scolali e frullali con acqua pulita. Filtra il composto e fai bollire il liquido per almeno 20 minuti, mescolando spesso perché tende a salire e attaccarsi al fondo; raffreddalo rapidamente.

Tieni la confezione aperta in frigorifero, ben chiusa, e consumala entro pochi giorni, seguendo le indicazioni riportate sulla confezione. Prima dell’apertura, una confezione a lunga conservazione può restare in dispensa; agitala prima di versarlo se si è formato un deposito.

Scegli una versione non zuccherata e non aromatizzata, soprattutto per besciamella, zuppe e purè. Se vuoi che il latte abbia un contenuto di calcio simile a quello di alcune alternative vegetali arricchite, controlla che il calcio sia tra gli ingredienti e agita la confezione prima dell’uso.

Nell’uso comune i nomi indicano spesso lo stesso tipo di prodotto: una bevanda ottenuta dalla soia e dall’acqua. Le differenze pratiche sono nella ricetta, per esempio zuccheri aggiunti, aromi o calcio aggiunto, quindi confronta gli ingredienti se cerchi un prodotto preciso.

No: lo yogurt di soia è fermentato e, per 100 g, apporta 89 kcal e 17,1 g di carboidrati, contro 32 kcal e 0,8 g di carboidrati nel latte di soia. Non sono intercambiabili in tutte le ricette: lo yogurt è più denso e leggermente acidulo.

Sì: la soia è un allergene. Se prepari da mangiare per altre persone, verifica gli ingredienti e previeni il contatto con utensili o superfici che abbiano toccato prodotti a base di soia.