Fagioli dall'occhio

Dopo averli lasciati in ammollo per 8–12 ore, sciacquali e cuocili in acqua nuova: calcola circa 45–60 minuti dal bollore, assaggiandoli verso la fine. In pentola a pressione bastano in genere 15–20 minuti; sala quando sono quasi teneri.

L’ammollo non è indispensabile, ma rende la cottura più rapida e regolare. Coprili con abbondante acqua fredda per una notte, poi scolali e sciacquali prima di cuocerli.

Mettili in frigorifero entro due ore dalla cottura, in un contenitore chiuso, e consumali entro 3–4 giorni. Puoi anche congelarli già cotti, meglio con un po’ della loro acqua di cottura.

Sono ottimi in umido con pomodoro, aglio, salvia o rosmarino, oppure in una zuppa con verdure e cereali. Per un piatto freddo, condiscili da cotti con cipolla, olio e aceto.

Sì: “fagioli neri dall’occhio” è un altro nome per i fagioli dall’occhio, riconoscibili dalla macchia scura vicino al punto d’attacco del seme. Non sono i fagioli neri comuni, che hanno forma e aspetto diversi.

Nei piatti in umido o nelle zuppe puoi sostituirli con fagioli borlotti o cannellini cotti. Hanno consistenza e sapore diversi, quindi aggiungili verso la fine se sono già cotti, per evitare che si sfaldino.

No: non mangiarli crudi o soltanto ammollati. Lasciali cuocere in acqua fino a quando sono morbidi; l’ammollo, da solo, non li rende pronti da mangiare.

Il nome descrive la macchia scura, simile a un occhio, che molti semi hanno attorno al punto in cui erano attaccati al baccello. Sono legumi della specie Vigna unguiculata, non piselli.