Corn oil

Per friggere, portalo a circa 170–180 °C: l’olio deve sfrigolare intorno al cibo senza fumare. Friggi in piccole quantità, così la temperatura non cala troppo.

Sì: scalda un velo d’olio in una pentola dal fondo spesso, aggiungi i chicchi e copri lasciando uno spiraglio. Togli dal fuoco quando gli scoppi rallentano a pochi secondi l’uno dall’altro.

Richiudi bene la bottiglia e tienila in un luogo fresco e al riparo dalla luce, lontano da forno e fornelli. Non travasarlo in contenitori aperti: aria, luce e calore ne accelerano l’irrancidimento.

Sì, è adatto agli impasti di torte e muffin: sostituisci il burro con circa tre quarti del suo peso in olio e mescola con gli ingredienti liquidi. Il risultato sarà più morbido e senza il gusto burroso.

Il gusto delicato lo rende adatto a maionese, vinaigrette, fritture e verdure saltate, senza coprire gli altri ingredienti. Per condire un’insalata, emulsionalo con aceto o succo di limone e un pizzico di sale.

Sì, puoi sostituirlo nella stessa quantità in una torta o in una marinata, ma l’olio d’oliva può lasciare un aroma più marcato. Per una frittura dal gusto neutro, l’olio di mais è spesso la scelta più discreta.