Sapere cosa c’è nel piatto
Carne di alce
Calorie e valori nutrizionali
cotta, arrostita
Valori nutrizionali
Per 100 g% VG- Calorie 146 kcal —
- Proteine 30 g 60%
- Carboidrati 0 g 0%
- Grassi 1,9 g 2%
- Grassi saturi 0,7 g 3%
- Fibre 0 g 0%
- Sodio 61 mg 3%
- Colesterolo 73 mg 24%
Vitamine e minerali
Per 100 g% VGVitamine
- Vitamina C 0 mg 0%
- Folati (B9) 9 µg 2%
Minerali
- Calcio 5 mg 0%
- Ferro 3,6 mg 20%
- Magnesio 24 mg 6%
- Fosforo 180 mg 14%
- Potassio 328 mg 7%
- Zinco 3,2 mg 29%
- Rame 0,14 mg 16%
- Manganese 0,01 mg 1%
- Selenio 13 µg 24%
Calorie per porzione
| Porzione | Peso | Calorie | Proteine | Carb. | Grassi |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 146 | 30 g | 0 g | 1,9 g |
| 1 porzione | 85 g | 124 | 26 g | 0 g | 1,6 g |
| 2 porzioni | 170 g | 248 | 51 g | 0 g | 3,2 g |
| ½ porzione | 42,5 g | 62 | 13 g | 0 g | 0,8 g |
| 3 porzioni | 255 g | 372 | 77 g | 0 g | 4,8 g |
| 4 porzioni | 340 g | 496 | 103 g | 0 g | 6,5 g |
| 50 g | 50 g | 73 | 15 g | 0 g | 1 g |
| 150 g | 150 g | 219 | 45 g | 0 g | 2,9 g |
| 200 g | 200 g | 292 | 60 g | 0 g | 3,8 g |
| 250 g | 250 g | 365 | 76 g | 0 g | 4,8 g |
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Domande su carne di alce
Come si cucina la carne di alce senza farla diventare dura?
È magra: rosola bistecche e medaglioni a fuoco vivo per pochi minuti per lato, poi lasciali riposare coperti per 3 minuti. Per brasati e spezzatini, invece, cuocila lentamente con poco liquido finché diventa tenera.
A che temperatura va cotta la carne di alce macinata?
Cuocila finché il centro raggiunge 71 °C, misurando con un termometro da cucina. Nel ragù, sbriciolala bene in padella e falla sobbollire nel sugo dopo averla rosolata.
Come si conserva la carne di alce fresca?
Tienila ben avvolta nella parte più fredda del frigorifero e consumala entro uno o due giorni. Per conservarla più a lungo, dividila in porzioni, chiudila in sacchetti da freezer eliminando l’aria e scongelala lentamente in frigorifero.
Quali sapori stanno bene con la carne di alce?
Funghi, ginepro, timo, bacche di mirtillo rosso e salse al vino rosso ne accompagnano bene il gusto deciso. Provala in uno spezzatino con radici e patate oppure con polenta.
La carne di alce si può mangiare cruda o poco cotta?
È più prudente cuocerla: la selvaggina può ospitare parassiti, e marinatura o congelamento non garantiscono che siano eliminati. Cuoci i tagli interi fino ad almeno 63 °C al cuore e lasciali riposare 3 minuti; la carne macinata deve arrivare a 71 °C.
Che differenza c’è tra carne di alce e carne di cervo?
La carne di alce è molto magra e ha un sapore robusto; quella di cervo è spesso più delicata, ma entrambe si asciugano facilmente se cotte troppo. Per 100 g, la carne di cervo apporta 158 kcal, contro 146 kcal della carne di alce.
Come si usa la carne di alce macinata?
Puoi sostituirla al manzo in polpette, ragù e hamburger, ma aggiungere un po’ d’olio o pancetta tritata aiuta a non farli seccare. Non schiacciare gli hamburger mentre cuociono e verifica che il centro raggiunga 71 °C.
Fonte: USDA FoodData Central 175302 · per 100 g · carboidrati secondo l’etichettatura UE, fibre escluse
