Budino al latte

Mescola zucchero e amido di mais a secco, poi incorpora poco latte freddo fino a ottenere una crema liscia. Versa il resto del latte caldo a filo e cuoci a fuoco medio, mescolando, finché il budino si addensa; fallo sobbollire per un minuto.

Versalo negli stampini e lascialo intiepidire, poi mettilo in frigorifero per almeno 3 ore: così si rassoda e si sforma meglio. Per evitare la pellicina, copri la superficie con pellicola a contatto.

Conservalo coperto in frigorifero e consumalo entro 2–3 giorni. Se lo hai già sformato, coprilo bene per non farlo asciugare né assorbire gli odori degli altri alimenti.

Provalo con caramello, frutta fresca o una salsa di frutti di bosco; amaretti sbriciolati e biscotti secchi aggiungono una nota croccante. Puoi profumare il latte con scorza di limone o una bacca di vaniglia.

Puoi usare fecola di patate in quantità simile: scioglila prima in poco latte freddo e cuoci mescolando, senza prolungare troppo la cottura. In alternativa, la gelatina dà una consistenza più elastica e richiede di far rassodare il budino in frigorifero.

Il budino al latte si addensa di solito sul fornello con amido o fecola; il flan al latte si prepara normalmente con uova e si cuoce a bagnomaria in forno. Anche i valori energetici sono diversi: per 100 g, il budino al latte apporta 220 kcal e il flan al latte 162 kcal.

Una ricetta addensata con amido di mais o fecola e preparata con ingredienti semplici è naturalmente senza glutine. Biscotti, preparati per budino e aromi aggiunti possono però contenerlo: controlla gli ingredienti se devi evitarlo.