Aceto di riso

L’aceto di riso ha in genere un gusto più delicato e meno pungente, mentre quello di vino è più deciso. Per 100 g, l’aceto di vino apporta 25 kcal contro 48 kcal dell’aceto di riso.

Scalda appena l’aceto con zucchero e sale, senza farlo bollire, poi incorporalo al riso cotto ancora caldo con una spatola, usando movimenti delicati per non schiacciare i chicchi. Puoi anche acquistare la versione già condita, spesso chiamata aceto per sushi.

Sì: mescolalo con acqua, sale e, se vuoi, un po’ di zucchero per preparare una salamoia agrodolce. È adatto a cetrioli, carote e ravanelli tagliati sottili; lasciali insaporire in frigorifero prima di servirli.

Richiudi bene la bottiglia e tienila in un luogo fresco e al riparo dalla luce. Di solito non serve conservarlo in frigorifero; se è una preparazione condita o aromatizzata, segui le indicazioni riportate sulla bottiglia.

Per condire il riso o preparare una marinata delicata, sostituiscilo con aceto di mele, iniziando con una quantità leggermente inferiore perché il suo gusto può risultare più marcato. Anche l’aceto di vino bianco va bene, ma è più pungente.

No: l’aceto di riso è acido, mentre il mirin è un condimento dolce a base di riso fermentato e alcol. Non sono intercambiabili; per un piatto che richiede mirin, usa un condimento dolce adatto, non altro aceto.

Si ottiene facendo fermentare riso o ingredienti derivati dal riso: gli zuccheri vengono trasformati prima in alcol e poi in acido acetico. La fermentazione e il tipo di riso determinano differenze di aroma e intensità.

L’aceto di riso puro è generalmente privo di ingredienti a base di grano, ma alcune versioni condite possono contenere altri ingredienti. Se devi evitare il glutine, controlla la composizione della specifica bottiglia.