ulei de măsline extra virgin

Folosește-l crud peste salate, legume coapte, supe-cremă sau pâine prăjită; gustul lui fructat se simte cel mai bine când îl adaugi la final. Merge și în dressinguri cu lămâie sau oțet.

Da: îl poți folosi pentru sotarea legumelor, a peștelui sau a ouălor, la foc mediu. Dacă începe să fumege, tigaia e prea încinsă; ia-o de pe foc și redu temperatura.

Ține sticla bine închisă, într-un dulap răcoros și întunecat, departe de aragaz și de fereastră. Lumina, căldura și aerul îi estompează aroma; nu e nevoie să-l păstrezi la frigider.

Caută pe etichetă mențiunea „extra virgin” și o dată de recoltare sau de îmbuteliere cât mai recentă. Alege o sticlă închisă la culoare ori o cutie opacă, care protejează uleiul de lumină.

„Extra virgin” descrie categoria și modul de obținere al uleiului, fără rafinare; „organic” se referă la felul în care au fost cultivate măslinele. Un ulei poate avea ambele caracteristici, dar una nu o garantează pe cealaltă.

Pentru sotare sau copt, îl poți înlocui cu ulei de rapiță ori de floarea-soarelui, dar preparatul va avea un gust mai neutru. În salate și în alte rețete în care uleiul se adaugă crud, înlocuitorul schimbă mai mult aroma.

Se obține din măsline zdrobite și presate sau centrifugate, fără rafinare chimică; apoi uleiul este separat de apă și de resturile solide. „Extra virgin” nu înseamnă neapărat că a fost extras prin presare la rece.