Supă de legume cu carne de vită

Taie carnea în cuburi și fierbe-o întâi domol, acoperită, până începe să se înmoaie; apoi adaugă legumele în funcție de cât de repede fierb. Fierberea în clocot puternic o poate întări și tulbura zeama.

Pentru bucăți de vită, socotește aproximativ 1½–2 ore la foc mic, până când carnea se desface ușor cu furculița. Cartofii și legumele fragede se pun mai târziu, ca să nu se sfărâme.

Morcovul, ceapa, țelina, păstârnacul și cartoful dau o bază gustoasă; adaugă-le pe cele care fierb repede spre final. Leușteanul sau pătrunjelul se pun după ce stingi focul, iar puțin borș ori suc de lămâie poate echilibra gustul.

Răcește-o și pune-o la frigider în cel mult două ore, într-un recipient închis; păstreaz-o până la trei zile. Pentru o păstrare mai lungă, congeleaz-o în porții și dezgheaț-o la frigider înainte de reîncălzire.

Denumirile se suprapun adesea, dar „supă de legume cu carne de vită” sugerează că legumele sunt partea principală, iar „supă de vită cu legume” pune accentul pe zeama și carnea de vită. Rețeta și proporțiile, nu numele, hotărăsc gustul.

Pentru o variantă fără carne, folosește fasole fiartă, linte sau ciuperci rumenite și o bază de legume bine aromată. Dacă vrei să păstrezi gustul de carne, poți folosi bucăți de pui, care se gătesc mai repede.

O porție obișnuită este un bol de aproximativ 292 g. Pentru o masă mai sățioasă, servește-o cu pâine sau adaugă cartofi, orz ori fasole în supă.

Da. Congeleaz-o în recipiente porționate, lăsând puțin spațiu până la capac; cartofii pot deveni mai făinoși după dezghețare, așa că textura e mai bună dacă îi fierbi separat și îi adaugi la servire.