Șnițel de porc

Taie carnea în felii de aproximativ 1 cm și bate-le ușor între două foi de hârtie de copt, dinspre centru spre margini. Prăjește-le într-o tigaie bine încinsă, cu puțin ulei, cam 2–3 minute pe fiecare parte; nu înghesui feliile.

Pentru o felie întreagă de porc, urmărește 63 °C în centru, apoi las-o să se odihnească 3 minute. La feliile subțiri, un termometru cu sondă introdus din lateral măsoară mai bine decât unul înfipt de sus.

Cotletul dezosat se taie ușor în felii uniforme, iar pulpa dezosată dă șnițele mai slabe. Taie perpendicular pe fibre și bate carnea doar cât să se subțieze, fără să o sfărâmi.

Merge bine cu cartofi natur, piure, salată de varză sau castraveți murați. Pentru o masă în stil românesc, pune-l lângă piure și salată de varză acră.

Șnițelul pane se trece prin făină, ou și pesmet înainte de prăjire; crusta adaugă carbohidrați și se rumenește separat de carne. Pentru o variantă fără crustă, gătește felia subțire direct în tigaie.

Pune-l la frigider într-un recipient închis în cel mult două ore după gătire și consumă-l în 3–4 zile. Ca să nu se înmoaie crusta, dacă este pane, păstrează-l separat de garnituri și reîncălzește-l neacoperit.

Încălzește-l într-o tigaie la foc mic, cu o linguriță de apă și capac, întorcându-l o dată; pentru crustă crocantă, scoate capacul la final. În cuptor, folosește aproximativ 180 °C și verifică-l după 8–10 minute.