Rulou de primăvară cu legume

Umple foile fără să le îndeși, rulează-le strâns și lipește marginea cu puțină pastă din făină și apă. Prăjește-le în ulei la 175 °C, aproximativ 3–4 minute, întorcându-le până se rumenesc uniform; lasă-le să se scurgă pe un grătar.

Da. Unge-le ușor cu ulei, așază-le cu îmbinarea în jos și coace-le la 200 °C timp de 18–22 de minute, întorcându-le la jumătatea timpului. Nu le înghesui în tavă, ca să se rumenească, nu să se înmoaie.

După prăjire, pune-le pe un grătar, nu într-un vas acoperit: aburul înmoaie foaia. Păstrează resturile la frigider, într-un recipient închis, și consumă-le în cel mult două zile; reîncălzește-le la cuptor, nu la microunde.

Merg bine cu sos dulce-acrișor, sos de soia cu ghimbir sau sos de arahide. Servește-le și alături de tăiței cu legume ori de o salată cu castravete și ierburi proaspete.

Ruloul de primăvară cu legume este de obicei învelit într-o foaie subțire și prăjit până devine crocant. Ruloul proaspăt, învelit în hârtie de orez, nu se prăjește și se servește moale, adesea cu ierburi și legume crude.

Da: așază-le într-un singur strat pe o tavă până se întăresc, apoi mută-le într-o pungă pentru congelator. Prăjește-le direct congelate, în ulei la temperatură moderată, fără să aglomerezi vasul; vor avea nevoie de câteva minute în plus.

Umplutura are frecvent varză, morcov și ceapă verde, uneori și ciuperci sau tăiței. În funcție de foaie și de umplutură, pot conține grâu, soia ori susan; verifică ingredientele dacă ai nevoie să eviți un alergen.