Cafea

Pune cafeaua măcinată fin în apă rece, amestecă o dată și încălzește la foc mic. Când spuma se ridică și cafeaua e gata să dea în foc, ia ibricul de pe aragaz; nu o lăsa să clocotească.

Ține boabele într-un recipient închis ermetic, ferit de lumină, căldură și umezeală. Nu le păstra în frigider: pot absorbi mirosuri și umezeală; macină doar cantitatea pe care o prepari.

Alege boabe proaspăt prăjite și măcină-le fin chiar înainte de preparare. Pentru un espresso echilibrat, distribuie cafeaua uniform în portafiltru și preseaz-o drept, fără să înclini tamperul.

Cafeaua neagră merge bine cu biscuiți, cozonac sau ciocolată neagră; laptele îi domolește gustul amar și se potrivește cu un croissant. În deserturi, apare în tiramisu și în crema de cafea.

Nu complet: decofeinizarea îndepărtează cea mai mare parte a cofeinei, dar pot rămâne urme. Boabele sunt tratate înainte de prăjire, cu apă, dioxid de carbon sau solvenți folosiți în procesul de decofeinizare.

De regulă, o porție de cafea preparată are mai multă cofeină decât una de ceai, dar contează cantitatea băută și felul în care sunt preparate. Espresso-ul este mai concentrat, însă porția lui este mult mai mică decât o cană de cafea.

Nu există o oră potrivită pentru toată lumea; dacă observi că îți întârzie somnul, evită cafeaua în a doua parte a zilei. Ține cont și de cofeina din ceai, ciocolată și băuturile energizante.