Brânză Stilton

Stiltonul albastru are vinișoare de mucegai albastru și un gust mai intens, ușor picant. Stiltonul alb nu are aceste vinișoare și e mai blând, cu o textură cremoasă; uneori se vinde cu fructe uscate.

Scoate-o din frigider cu aproximativ o jumătate de oră înainte de servire, ca să se înmoaie și să-și dezvolte aroma. Pune-o pe un platou cu pere, mere, struguri și pâine crocantă.

Sfărâm-o peste supă de țelină sau de dovleac, ori încorporeaz-o într-un sos pentru paste. Adaug-o spre sfârșitul gătirii, la foc mic, ca să se topească fără să se separe grăsimea.

Gustul său puternic merge bine cu pere, mere, nuci și țelină apio. Pentru băuturi, încearcă un vin dulce sau un cidru; dulceața echilibrează gustul sărat și intens al brânzei.

Înfășoar-o în hârtie pentru brânzeturi sau hârtie de copt, apoi pune-o într-un recipient închis, la frigider. Folia alimentară lipită direct de brânză îi poate înăbuși aroma; taie doar porția pe care o servești.

Gorgonzola este un înlocuitor potrivit: are tot mucegai albastru și se topește ușor, dar gustul poate fi mai blând. Înlocuiește Stiltonul în aceeași cantitate și gustă sosul înainte să mai adaugi sare.

În timpul maturării, brânza este străpunsă cu ace, pentru ca aerul să ajungă în interior și să se formeze vinișoarele albastre. Stiltonul este o brânză englezească, produsă în variante albastre și albe.