Basa

Șterge-l bine, asezonează-l și gătește-l în puțin ulei, la foc mediu, cam 3–4 minute pe fiecare parte, în funcție de grosime. E gata când carnea devine opacă și se desface ușor cu furculița.

Pune fileurile într-o tavă unsă, cu felii de lămâie și ierburi, și coace-le la 200 °C aproximativ 12–15 minute. Fileurile mai groase pot avea nevoie de câteva minute în plus; peștele trebuie să ajungă la 63 °C în centru.

Las-o să se dezghețe într-un vas acoperit, la frigider, apoi scurge lichidul și tamponează fileul înainte să-l gătești. Pentru o variantă rapidă, ține pachetul bine închis în apă rece și schimbă apa la fiecare 30 de minute.

Gustul ei blând se potrivește cu cartofi copți, orez, legume la abur și sosuri cu lămâie, usturoi sau iaurt cu verdețuri. O poți folosi și în tacos de pește, cu varză crocantă și salsa.

Denumirile se suprapun uneori în comerț, dar pot desemna specii diferite din grupul peștilor pangasius; verifică denumirea speciei de pe ambalaj dacă vrei să le deosebești. Per 100 g, panga are 13,4 g de proteine, față de 16 g în basa.

Pangasiusul sau panga sunt înlocuitori apropiați ca gust blând și textură fragedă. Dacă folosești cod ori merluciu, fileul poate fi mai ferm și mai puțin gras, așa că verifică-l spre finalul timpului de gătire.

Carnea trebuie să fie opacă până în centru și să se desfacă în fulgi; pentru o verificare sigură, măsoară 63 °C în partea cea mai groasă. Nu o găti doar până când exteriorul pare rumenit, fiindcă fileul poate rămâne crud în mijloc.