ตับอ่อนลูกวัว (เครื่องในและผลิตภัณฑ์พลอยได้ชนิดต่าง ๆ, ดิบ) — แคลอรีต่อหนึ่งส่วน

Question 1

ตับอ่อนลูกวัวคือส่วนไหนของสัตว์?

Accepted Answer

เป็นอวัยวะภายในของลูกวัว ไม่ใช่ตับ และไม่ใช่ต่อมไทมัส แม้บางตำราอาหารจะใช้คำว่า sweetbread เรียกอวัยวะทั้งสองชนิดปะปนกัน คุณจึงควรถามผู้ขายให้ชัดว่าเป็นตับอ่อนหรือไทมัส

Question 2

เตรียมตับอ่อนลูกวัวก่อนปรุงอย่างไร?

Accepted Answer

แช่ในน้ำเย็นประมาณ 1–2 ชั่วโมง เปลี่ยนน้ำเป็นระยะ แล้วลอกเยื่อและพังผืดที่เห็นออก ซับให้แห้งก่อนหั่น; หากชิ้นหนา ลวกในน้ำเดือดสั้น ๆ ให้ผิวตึงแล้วพักให้เย็น จะช่วยให้จัดการเยื่อได้ง่ายขึ้น

Question 3

ตับอ่อนลูกวัวปรุงให้อร่อยได้อย่างไร?

Accepted Answer

หั่นเป็นชิ้นพอดีคำ ซับให้แห้ง คลุกแป้งบาง ๆ แล้วทอดในกระทะกับเนยหรือน้ำมันจนผิวนอกเป็นสีน้ำตาลและเนื้อสุกทั่ว ใช้ไฟกลางและอย่าใส่ชิ้นแน่นกระทะ; ปรุงจนใจกลางถึง 71°C เพื่อความปลอดภัย

Question 4

ตับอ่อนลูกวัวใช้ทำเมนูอะไร และกินคู่กับอะไรดี?

Accepted Answer

นำไปผัดเนยกับเห็ด หรือทำแบบฝรั่งเศสที่เรียกว่า ris de veau โดยจี่ให้ผิวกรอบแล้วเสิร์ฟกับซอสครีมหรือซอสไวน์ขาว รสเข้มข้นเข้ากันดีกับมันฝรั่งบด ผักย่าง และน้ำมะนาวเล็กน้อย

Question 5

ตับอ่อนลูกวัวเก็บอย่างไรหลังซื้อ?

Accepted Answer

เก็บในภาชนะปิดสนิทที่ชั้นล่างของตู้เย็นและปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้ห่อกันอากาศเข้าแล้วแช่แข็ง; ละลายในตู้เย็น ไม่วางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้อง

Question 6

ถ้าหาตับอ่อนลูกวัวไม่ได้ ใช้อะไรแทนได้?

Accepted Answer

ต่อมไทมัสลูกวัวให้สัมผัสนุ่มคล้ายกันและใช้วิธีทอดหรือจี่ได้ แต่รสและองค์ประกอบต่างกัน ส่วนไตลูกวัวเหมาะแทนในเมนูเครื่องในผัดซอสมากกว่า เพราะเนื้อแน่นและมีกลิ่นเฉพาะ

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	ไขมัน
100 g	100 g	182	15 g	13 g
1 หน่วยบริโภค	28.4 g	52	4.3 g	3.7 g
2 หน่วยบริโภค	56.7 g	103	8.5 g	7.4 g
½ หน่วยบริโภค	14.2 g	26	2.1 g	1.9 g
3 หน่วยบริโภค	85.1 g	155	13 g	11 g
4 หน่วยบริโภค	113.4 g	206	17 g	15 g
50 g	50 g	91	7.5 g	6.6 g
150 g	150 g	273	23 g	20 g
200 g	200 g	364	30 g	26 g
250 g	250 g	455	38 g	33 g

ตับอ่อนลูกวัว

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

คำถามเกี่ยวกับ ตับอ่อนลูกวัว