ข้าวหวาน

ใช้ข้าวเมล็ดสั้นหรือข้าวเหนียวได้ เนื้อจะข้นนุ่มกว่าข้าวเมล็ดยาว ล้างข้าวก่อนต้ม และคนเป็นระยะเพื่อไม่ให้ติดก้นหม้อ

ต้มข้าวด้วยไฟอ่อนในน้ำหรือนมให้เมล็ดเริ่มนุ่มก่อน แล้วค่อยเติมน้ำตาลและเคี่ยวต่อ คนบ่อย ๆ และหยุดเมื่อข้าวนุ่มแต่ยังเห็นเมล็ดอยู่

พักให้คลายร้อนแล้วใส่ภาชนะปิดสนิท แช่ตู้เย็นและกินภายในไม่กี่วัน เวลาอุ่น เติมน้ำหรือนมเล็กน้อยแล้วอุ่นไฟอ่อนพร้อมคน เพราะข้าวจะข้นขึ้นเมื่อเย็น

ถ้าทำแบบข้าวหวานกะทิ มักโรยงาคั่วหรือกินกับผลไม้สุก เช่น มะม่วง หากทำแบบข้าวต้มหวานใส่นม ผลไม้แห้งหรืออบเชยก็เข้ากันดี

ข้าวเหนียวเปียกมักใช้ข้าวเหนียวต้มจนเมล็ดแตกและเหนียวข้น ส่วนข้าวหวานมีได้หลายแบบ ทั้งข้าวต้มหวานและข้าวหวานใส่นม จึงไม่จำเป็นต้องใช้ข้าวเหนียวหรือกะทิเสมอไป

แช่แข็งได้โดยแบ่งใส่ภาชนะเป็นส่วน ๆ และเว้นที่ว่างเล็กน้อย ข้าวที่ใส่นมอาจแยกตัวหลังละลาย ให้อุ่นช้า ๆ พร้อมคนจนเนื้อกลับมาเนียนขึ้น