สัลลัด

ล้างผักแล้วสะเด็ดน้ำหรือปั่นให้แห้งสนิท จากนั้นแช่เย็นก่อนคลุกน้ำสลัด ใส่น้ำสลัดก่อนเสิร์ฟไม่นาน เพราะน้ำที่ติดใบผักจะทำให้รสจืดและผักเหี่ยวเร็ว

เก็บผักที่ล้างและผึ่งจนแห้งในกล่องปิดสนิท รองด้วยกระดาษซับความชื้น และแยกน้ำสลัดไว้ต่างหาก ผักจะกรอบได้นานกว่าเมื่อไม่คลุกน้ำสลัด; ถ้าผักเริ่มลื่น มีกลิ่นผิดปกติ หรือเหี่ยวช้ำมาก ให้ทิ้ง

คนใช้น้ำมันมะกอกสามส่วนต่อน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูหนึ่งส่วน เติมมัสตาร์ดเล็กน้อย เกลือและพริกไทย แล้วชิมก่อนราด หากทำไว้ล่วงหน้าให้แช่เย็นและเขย่าหรือคนให้เข้ากันก่อนใช้

สลัดผักเข้ากันได้ดีกับไข่ต้ม ไก่ย่าง ถั่ว หรือขนมปังกรอบ ส่วนสลัดวอลดอร์ฟมักใส่แอปเปิล เซเลอรี องุ่นหรือวอลนัต และคลุกมายองเนสหรือน้ำสลัดครีม

ซีซาร์สลัดมักใช้ผักกาดโรเมน คลุกน้ำสลัดที่มีชีสและรสเค็มเปรี้ยว โรยพาร์เมซานกับขนมปังกรอบ ส่วนสลัดผักเป็นชื่อกว้าง ๆ สำหรับผักหลายชนิดที่คลุกน้ำสลัดได้ตามชอบ

ใช้น้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูผสมเกลือและน้ำมันเล็กน้อยแทนได้ หรือใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาติผสมมัสตาร์ดและพริกไทย หากต้องการรสครีม โดยเริ่มคลุกทีละน้อยเพื่อไม่ให้ผักชุ่มเกินไป

แยกใบออกแล้วล้างผ่านน้ำสะอาดทีละใบ โดยถูเบา ๆ ตามซอกใบ จากนั้นสะเด็ดน้ำและเช็ดให้แห้งก่อนกินดิบ; ล้างมือและอุปกรณ์ที่ใช้หั่นด้วย เพื่อไม่ให้สิ่งสกปรกจากอาหารอื่นปนเปื้อน