ข้าวกับไก่

ถ้าทำข้าวมันไก่หรือข้าวหมกไก่ ให้หุงข้าวด้วยน้ำซุปที่ปรุงรสและไขมันจากไก่ จะได้กลิ่นหอมทั่วเมล็ด ส่วนไก่ชิ้นใหญ่ควรต้ม อบ หรือหุงแยกจนสุกถึงกลาง แล้วค่อยจัดเสิร์ฟกับข้าว

สะโพกไก่มีไขมันแทรก จึงยังนุ่มฉ่ำเมื่อต้ม อบ หรือหุง ส่วนอกไก่เนื้อแน่นและไขมันน้อยกว่า แต่แห้งง่าย ควรหั่นชิ้นหนาและหยุดปรุงเมื่อใจกลางสุกถึง 75 °C

ตักใส่ภาชนะตื้นเพื่อให้เย็นเร็ว แล้วแช่ตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง อย่าทิ้งข้าวไว้ในหม้ออุ่นนาน เพราะเชื้อบางชนิดสร้างสารพิษที่การอุ่นซ้ำอาจกำจัดไม่ได้

เติมน้ำเล็กน้อย คลุมภาชนะ แล้วอุ่นจนมีไอร้อนทั่วถึง คนหรือกลับชิ้นไก่ระหว่างอุ่น โดยเฉพาะเมื่อใช้ไมโครเวฟ; อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินและไม่อุ่นซ้ำหลายรอบ

แตงกวาและน้ำจิ้มเต้าเจี้ยวเข้ากันกับข้าวมันไก่ ส่วนข้าวหมกไก่มักเสิร์ฟกับอาจาด ข้าวหน้าไก่เหมาะกับต้นหอมและพริกไทย คุณอาจเพิ่มผักลวกหรือผักสดเพื่อให้มื้ออาหารมีหลายเนื้อสัมผัส

ข้าวกับไก่มีโปรตีน 7.1 g ต่อ 100 g มากกว่าข้าวกับปลา ซึ่งมี 5.47 g ต่อ 100 g; ปริมาณจริงในจานยังขึ้นกับสัดส่วนข้าวและเนื้อไก่

ใช้ปลา เต้าหู้ หรือถั่วเลนทิลแทนได้ โดยปลาเหมาะกับข้าวคลุกน้ำซุปหรือข้าวหน้า ส่วนเต้าหู้กับถั่วเลนทิลเข้ากับข้าวผัดและข้าวปรุงเครื่องเทศ ปรับเวลาปรุงให้เหมาะกับวัตถุดิบเพื่อไม่ให้เนื้อเละ