ข้าว

สำหรับข้าวสารขาวทั่วไป เริ่มที่น้ำประมาณ 1.5 ส่วนต่อข้าวสาร 1 ส่วนโดยปริมาตร แล้วใช้หม้อหุงข้าวตามปกติ เมื่อสุกแล้วพักโดยไม่เปิดฝา 10 นาที ก่อนใช้ทัพพีซุยข้าวให้ร่วน

ซาวข้าว 2–3 น้ำ โดยใช้ปลายนิ้วกวนนุ่ม ๆ แล้วเทน้ำทิ้งจนความขุ่นลดลง ไม่ควรขยี้แรง เพราะเมล็ดอาจแตกและเนื้อข้าวเหนียวเกินไป

ตักข้าวใส่ภาชนะตื้นมีฝาปิดและแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง อย่าทิ้งหม้อข้าวไว้ที่อุณหภูมิห้องข้ามคืน; เมื่อนำมาอุ่น ให้ร้อนทั่วถึงและมีไอขึ้น

ข้าวที่แช่เย็นจนเมล็ดแห้งร่วนเหมาะกับข้าวผัด เพราะไม่จับเป็นก้อนง่าย คุณยังใช้ทำโจ๊กได้ โดยเติมน้ำหรือน้ำซุปแล้วเคี่ยวจนเมล็ดบาน

ข้าวกล้องยังมีรำข้าวและจมูกข้าว จึงมีใยอาหาร 1.3 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 0.8 กรัมในข้าวขาว และมักต้องใช้น้ำมากขึ้นกับเวลาหุงนานกว่า

ข้าวหอมมะลิมีกลิ่นหอมและเนื้อนุ่มเหนียวกว่า ส่วนข้าวบาสมาติเมล็ดยาวและร่วน เหมาะกับแกงหรือเมนูที่ต้องการให้เมล็ดแยกจากกัน ข้าวบาสมาติให้พลังงาน 121 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เทียบกับ 113 กิโลแคลอรีในข้าวนี้

เริ่มจากข้าวสุกประมาณหนึ่งกำปั้น หรือราว 150 กรัม แล้วจัดคู่กับผักและอาหารโปรตีนตามมื้อของคุณ ข้าวสุกปริมาณนี้ให้พลังงานประมาณ 170 กิโลแคลอรี

ไม่ควรกินข้าวดิบ เพราะแข็ง เคี้ยวยาก และอาจปนเปื้อนเชื้อจากการเก็บรักษา ควรหุงให้สุกก่อนกินเสมอ