ชะเอมเทศ

ชะเอมเทศที่ขายเป็นขนมมักทำจากสารสกัดรากชะเอมเทศ ผสมกับน้ำตาลและแป้งหรือสารทำให้ข้น สูตรบางชนิดแต่งกลิ่นโป๊ยกั๊กแทนหรือใช้ร่วมกัน จึงควรดูส่วนผสมหากต้องการรสจากรากชะเอมเทศจริง ๆ

รากชะเอมเทศมีสารให้ความหวานตามธรรมชาติชื่อไกลซีร์ริซิน ซึ่งหวานกว่าน้ำตาล จึงใช้สารสกัดจากรากช่วยให้ขนมมีรสหวานและกลิ่นเฉพาะตัว

มองหาคำว่า “สารสกัดชะเอมเทศ” หรือ “รากชะเอมเทศ” ในรายการส่วนผสม หากระบุเพียงกลิ่นโป๊ยกั๊กหรือกลิ่นชะเอม รสอาจมาจากสารแต่งกลิ่นเป็นหลัก

รสหวานเข้มและกลิ่นสมุนไพรเข้ากับชาดำ กาแฟ หรือช็อกโกแลตรสขม คุณจะหั่นชิ้นเล็ก ๆ โรยบนไอศกรีมหรือใส่ในขนมอบก็ได้ แต่รสชะเอมจะเด่นขึ้นมากเมื่อโดนความร้อน

ในขนมที่ต้องการกลิ่นคล้ายชะเอม ใช้เมล็ดโป๊ยกั๊กบดหรือเมล็ดยี่หร่าหวานบดเล็กน้อยได้ แต่กลิ่นจะไม่เหมือนสารสกัดชะเอมเทศ และไม่ควรแทนกันแบบปริมาณต่อปริมาณโดยไม่ชิมระหว่างปรุง

เก็บในภาชนะปิดสนิทให้พ้นแดด ความร้อน และความชื้น เมื่อเปิดห่อแล้วควรปิดปากถุงให้แน่นหรือย้ายใส่ภาชนะที่มีฝาปิด เพื่อไม่ให้ขนมแห้งแข็งหรือดูดความชื้นจนเหนียว