พิสตาชิโอ

กระจายเมล็ดพิสตาชิโอเป็นชั้นเดียวบนถาด แล้วคั่วที่ 160 °C ราว 8–10 นาที คนหรือเขย่าถาดครึ่งทาง พักให้เย็นก่อนกิน เพราะเมล็ดจะกรอบขึ้นเมื่อเย็นลง

เลือกฝักที่เปลือกแยกอ้าให้เห็นเมล็ด ไม่แตกร้าวหรือมีคราบ และหลีกเลี่ยงถุงที่มีกลิ่นหืน เมล็ดควรมีสีเขียวหรือเหลืองอมเขียว ไม่คล้ำหรือเหี่ยวย่นมาก

ใส่ภาชนะปิดสนิทให้พ้นแสง ความร้อน และความชื้น หากเก็บนานให้แช่ตู้เย็นหรือช่องแช่แข็ง โดยปิดภาชนะให้แน่นเพื่อไม่ให้ดูดกลิ่นอาหารอื่น

สับโรยบนไอศกรีม ข้าวโอ๊ต หรือสลัดได้ และใช้ทำไส้ขนมอย่างบักลาวาหรือบดผสมซอสเพสโตแทนถั่วไพน์ ถ้าจะบดทำซอส ให้ปั่นเป็นช่วงสั้น ๆ เพื่อไม่ให้เนื้อจับตัวเป็นก้อนมัน

อัลมอนด์ใช้แทนได้ดีในขนมอบและให้เนื้อสัมผัสกรุบคล้ายกัน ส่วนเม็ดมะม่วงหิมพานต์เหมาะกับซอสที่ต้องการความเนียน แต่ทั้งสองชนิดมีรสและสีต่างจากพิสตาชิโอ

พิสตาชิโอทั้งเมล็ดเป็นอาหารเสี่ยงสำลักสำหรับเด็กเล็ก อย่าให้ทั้งเมล็ดหรือชิ้นแข็งแก่เด็กที่ยังเคี้ยวไม่คล่อง หากจะให้กิน ให้บดละเอียดหรือทำเป็นเนื้อเนียน และเฝ้าดูขณะกิน