พีแคน

เกลี่ยพีแคนเป็นชั้นเดียวบนถาด แล้วคั่วที่ 160 °C ประมาณ 8–10 นาที คนหรือเขย่าถาดระหว่างคั่วหนึ่งครั้ง นำออกเมื่อเริ่มมีกลิ่นหอม เพราะความร้อนที่ยังค้างอยู่ทำให้ถั่วเข้มขึ้นได้อีก

พีแคนเป็นส่วนผสมเด่นของพายพีแคนและพราลีน ใส่ได้ทั้งในสลัด ข้าวโอ๊ต คุกกี้ และขนมปัง; ถ้าต้องการให้ยังกรุบกรอบ ให้โรยลงบนอาหารหลังปรุงเสร็จ

ใส่ภาชนะปิดสนิทและเก็บให้พ้นแสงกับความร้อน พีแคนมีไขมันสูง จึงเก็บได้นานขึ้นในตู้เย็น และแช่แข็งได้หากต้องการเก็บไว้นาน โดยแบ่งเป็นส่วนเล็ก ๆ ก่อนแช่

แบบมีเปลือกช่วยปกป้องเนื้อถั่วจากอากาศได้นานกว่า แต่ต้องกะเทาะก่อนกิน หากซื้อแบบแกะเปลือก ให้เลือกเมล็ดที่ดูแห้ง สะอาด ไม่ย่นหรือมีกลิ่นหืน และเก็บในบรรจุภัณฑ์ปิดสนิท

วอลนัตใช้แทนได้ดีในพาย คุกกี้ และสลัด เพราะมีเนื้อสัมผัสกรุบมันคล้ายกัน แต่รสจะออกขมและฝาดกว่าพีแคนเล็กน้อย; ถั่วแมคคาเดเมียก็ใช้ได้เมื่ออยากได้รสเนยและเนื้อสัมผัสนุ่มกว่า

พีแคนมีรสหวานมันและเนื้อเนียนกว่า ส่วนวอลนัตมีรสเข้มและขมฝาดกว่าเล็กน้อย วอลนัตมีโปรตีน 13.8 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 8.5 กรัมในพีแคน

พีแคนเป็นถั่วเปลือกแข็งและอาจกระตุ้นอาการแพ้ได้ ผู้ที่แพ้ถั่วเปลือกแข็งไม่ควรลองกินเอง และควรระวังอาหารที่อาจปนเปื้อนจากอุปกรณ์หรือภาชนะที่ใช้ร่วมกัน