มะพร้าวสด

เลือกผลที่หนักเมื่อเทียบกับขนาดและเขย่าแล้วได้ยินเสียงน้ำชัด เปลือกไม่แตกร้าวหรือมีรอยรั่ว; ถ้าต้องการเนื้อนุ่ม ให้เลือกมะพร้าวอ่อน ส่วนเนื้อแน่นมันให้เลือกผลแก่

ใช้มีดหนักหรือมีดพร้าสับเปิดบริเวณขั้วทีละน้อย โดยวางผลบนพื้นมั่นคงและหันคมมีดออกจากตัว รองน้ำไว้ในภาชนะก่อนแงะฝา แล้วค่อยผ่าผลเพื่อขูดเนื้อ

เทน้ำมะพร้าวใส่ภาชนะปิดฝาและแช่เย็น ส่วนเนื้อใส่กล่องปิดสนิทแยกกัน กินภายในไม่กี่วัน; หากเก็บนานกว่านั้นให้แช่แข็ง และละลายในตู้เย็นก่อนใช้

ขูดหรือหั่นเป็นชิ้นใส่ข้าวเหนียวมะม่วง ขนมต้ม และแกงเผ็ด หรือปั่นกับน้ำมะพร้าวทำสมูทตี เนื้อแก่ขูดแล้วยังคั้นเป็นกะทิสำหรับแกงและขนมได้

ใช้แทนได้ในเมนูที่ต้องการกลิ่นและรสมะพร้าว แต่เนื้อสดมีน้ำมากกว่า จึงไม่ให้ความกรอบแบบมะพร้าวอบแห้ง หากทำขนมหรือโรยหน้า ให้ขูดแล้วคั่วในกระทะไฟอ่อนจนแห้งก่อน

มะพร้าวแห้งไม่เติมน้ำตาลให้พลังงาน 660 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ส่วนมะพร้าวสดมี 358 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม เพราะมีน้ำมากกว่า จึงนุ่มและฉ่ำกว่า

ไขมันในมะพร้าวสดส่วนใหญ่เป็นไขมันอิ่มตัว โดยมีไขมันรวม 35 กรัมต่อ 100 กรัม จึงมักใช้เป็นส่วนผสมเพิ่มความมันและกลิ่นหอม มากกว่าจะกินเป็นของว่างปริมาณมาก