ถั่วลิสง

เกลี่ยถั่วลิสงเป็นชั้นเดียวบนกระทะแห้ง ใช้ไฟอ่อนถึงกลาง คั่วประมาณ 10–15 นาทีและคนบ่อย ๆ จนหอม จากนั้นเทออกจากกระทะทันที เพราะความร้อนค้างยังทำให้สุกต่อได้

ถ้าเป็นถั่วลิสงดิบทั้งฝัก แช่น้ำข้ามคืนแล้วต้มในน้ำเกลือประมาณ 2–3 ชั่วโมงจนเมล็ดนุ่ม หรือใช้หม้อแรงดันราว 45–60 นาที ถั่วที่ยังไม่แช่น้ำอาจต้องต้มนานกว่านี้

ใส่ภาชนะปิดสนิท เก็บให้พ้นแสง ความร้อน และความชื้น; ถั่วที่แกะเปลือกแล้วเก็บในตู้เย็นหรือช่องแช่แข็งได้นานกว่าอุณหภูมิห้อง หากมีกลิ่นหืนหรือรสขมผิดปกติให้ทิ้ง

ถั่วลิสงคั่วบดช่วยเพิ่มความหอมมันให้ส้มตำและน้ำจิ้มสะเต๊ะ ส่วนถั่วลิสงบดหรือเนยถั่วใช้ทำซอสคลุกเส้นแบบสะเต๊ะได้ ใส่ถั่วคั่วทั้งเมล็ดในผัดไทยก่อนเสิร์ฟเพื่อให้ยังกรุบ

กินได้ แต่ถั่วดิบมีรสและเนื้อสัมผัสต่างจากถั่วคั่ว และถั่วที่เก็บในที่ชื้นอาจปนเปื้อนราได้ ควรเลือกถั่วที่แห้งสมบูรณ์ ไม่มีกลิ่นอับหรือรอยรา และคั่วหรือต้มก่อนกินหากไม่มั่นใจเรื่องการเก็บรักษา

ถั่วลิสงมีโปรตีน 25 g ต่อ 100 g มากกว่าอัลมอนด์ซึ่งมี 21.2 g ต่อ 100 g ส่วนอัลมอนด์มีใยอาหารมากกว่า คือ 13.5 g เทียบกับ 8.1 g ในถั่วลิสง