ซุปเห็ด

ผัดเห็ดกับเนยหรือน้ำมันบนไฟกลางค่อนแรงจนเห็ดคายน้ำและน้ำระเหยเกือบหมด ใช้เวลาราว 8–10 นาที แล้วค่อยเติมน้ำซุป วิธีนี้ช่วยให้เห็ดมีรสเข้มกว่าการต้มในน้ำตั้งแต่แรก

เห็ดแชมปิญองให้รสนุ่มและหาซื้อง่าย ส่วนเห็ดหอมให้กลิ่นชัดขึ้น และเห็ดพอร์ชินีแห้งช่วยเพิ่มกลิ่นดิน ๆ แช่เห็ดแห้งในน้ำอุ่นให้นิ่ม แล้วกรองน้ำแช่ก่อนนำไปเติมในหม้อ

พักซุปให้คลายร้อน แล้วใส่ภาชนะปิดสนิทแช่เย็น กินภายใน 3–4 วัน อุ่นเฉพาะส่วนที่จะกินให้เดือดทั่วถึง โดยคนเป็นระยะเพื่อไม่ให้ก้นหม้อติด

แช่แข็งได้ในภาชนะปิดสนิท โดยเว้นที่ว่างเล็กน้อยให้ซุปขยายตัว หากมีครีมหรือนม เนื้อซุปอาจแยกชั้นหลังละลาย ให้อุ่นไฟอ่อนพร้อมคนหรือปั่นให้เนียนอีกครั้ง

กินกับขนมปังปิ้งหรือขนมปังกระเทียมเพื่อจิ้มซุป หรือเสิร์ฟเป็นจานแรกก่อนพาสตาหรือไก่อบ โรยพาร์สลีย์สับและพริกไทยดำช่วยเพิ่มกลิ่นสดชื่น

เติมมันฝรั่งหั่นเต๋าแล้วต้มจนนิ่ม จากนั้นปั่นรวมกับซุป หรือผสมแป้งสาลีเล็กน้อยกับเนยตอนผัดเห็ดก่อนเติมน้ำซุป วิธีแรกให้เนื้อข้นนุ่ม ส่วนวิธีหลังได้สัมผัสคล้ายซุปครีม