มายองเนส

ตีไข่แดงกับมัสตาร์ดและน้ำมะนาวหรือน้ำส้มสายชูให้เข้ากัน แล้วค่อย ๆ หยดน้ำมันลงไปทีละน้อยพร้อมตีตลอดเวลา เมื่อน้ำมันเริ่มเข้ากับส่วนผสมแล้วจึงค่อยเทเป็นสายบาง ๆ; ถ้าใส่น้ำมันเร็วเกินไป มายองเนสอาจแยกชั้น

ปิดฝาให้สนิทและแช่เย็นทันทีหลังใช้ อย่าจุ่มช้อนที่เปื้อนอาหารกลับลงไปในขวด และทิ้งหากมีกลิ่น สี หรือเนื้อสัมผัสผิดไปจากเดิม

ใช้ไข่พาสเจอไรซ์เพื่อลดความเสี่ยงจากไข่ดิบ แช่เย็นทันทีและใช้ภายใน 3 วัน; อย่าวางทิ้งไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน

ใช้คลุกสลัดมันฝรั่งหรือโคลสลอว์ ทาขนมปังแซนด์วิชทูน่า หรือผสมกับมัสตาร์ดและน้ำมะนาวเป็นซอสจิ้ม ผสมเครื่องปรุงให้เข้ากันก่อนคลุก จะช่วยให้เคลือบวัตถุดิบได้ทั่ว

สำหรับแซนด์วิชหรือสลัดมันฝรั่ง ใช้โยเกิร์ตรสธรรมชาติข้นผสมน้ำมะนาวและมัสตาร์ดแทนได้ รสจะเปรี้ยวสดกว่าและเนื้อไม่มันเท่ามายองเนส; หากต้องการตัวเลือกที่ไม่มีไข่ ให้เลือกมายองเนสวีแกน

มายองเนสไลต์มีพลังงาน 296 กิโลแคลอรีต่อ 100 กรัม ส่วนมายองเนสมี 327 kcal ต่อ 100 กรัม แต่สูตรไลต์อาจมีคาร์โบไฮเดรตมากกว่า โดยมี 10.8 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 3.3 g ในมายองเนส

มายองเนสทั่วไปมักทำจากไข่ จึงไม่เหมาะกับผู้แพ้ไข่ เลือกมายองเนสวีแกนที่ทำโดยไม่ใช้ไข่ และระวังการปนเปื้อนจากอุปกรณ์หรือภาชนะที่ใช้ร่วมกัน