เคล

เด็ดใบออกจากก้าน หั่นหรือฉีกเป็นชิ้น แล้วคลุกกับน้ำมันมะกอกและน้ำมะนาวพร้อมนวดเบา ๆ ราว 1–2 นาที ใบจะนุ่มลงและเคี้ยวง่ายขึ้น

หั่นใบเป็นชิ้นพอดีคำ ตั้งกระทะให้ร้อนแล้วผัดกับน้ำมันและกระเทียมประมาณ 4–6 นาทีจนใบยุบแต่ยังมีสีเขียวสด ถ้าใช้ก้านด้วย ให้ใส่ก้านลงผัดก่อนสัก 2 นาที

ล้างใบแล้วซับให้แห้งสนิท เด็ดออกจากก้าน คลุกน้ำมันบาง ๆ และเกลี่ยบนถาดเป็นชั้นเดียว อบที่ 150 °C ราว 20–25 นาที โดยกลับใบระหว่างอบและคอยดูไม่ให้ไหม้

อย่าล้างจนกว่าจะใช้ ห่อใบด้วยกระดาษซับความชื้นแล้วใส่ถุงหรือกล่องปิดหลวม ๆ ในตู้เย็น แยกใบที่ช้ำออก เพราะความชื้นที่ค้างบนใบทำให้เหี่ยวและเสียเร็ว

เคลเข้ากับกระเทียม มะนาว ถั่ว และชีสแข็ง ใส่ซุปหรือพาสต้าได้ โดยเติมใบช่วงท้ายให้สุกพอดี หรือปั่นกับผลไม้ในสมูทตี้ก็ได้

ได้ โดยเฉพาะในซุป พาสต้า และสมูทตี้ แต่ผักโขมใบอ่อนสุกเร็วกว่ามาก ให้ใส่ช่วงท้ายของการปรุง ส่วนสลัดให้ใช้ผักโขมแทนได้โดยไม่ต้องนวดใบ

ทั้งคู่เป็นผักใบในกลุ่มกะหล่ำ แต่เคลมักมีใบหยิกหรือเป็นคลื่น ส่วนผักคอลลาร์ดมีใบกว้างและแบนกว่า ผักคอลลาร์ดเนื้อใบแน่น จึงมักต้องใช้เวลาปรุงนานกว่าเคลหั่นบาง ๆ