ใบองุ่น (บรรจุกระป๋อง) — แคลอรีต่อหนึ่งส่วน

Question 1

ใบองุ่นสดกับใบองุ่นดองใช้ทำอาหารต่างกันอย่างไร?

Accepted Answer

ใบสดต้องลวกให้นิ่มก่อนห่อ ส่วนใบดองมักนิ่มอยู่แล้วแต่มีรสเค็มและเปรี้ยว ล้างผ่านน้ำและแช่น้ำสักครู่ก่อนใช้ แล้วชิมไส้ก่อนเติมเกลือ

Question 2

ทำใบองุ่นยัดไส้อย่างไรไม่ให้ไส้ทะลัก?

Accepted Answer

วางด้านเส้นใบหงายขึ้น ตักไส้ไว้ใกล้โคน พับขอบข้างเข้าหากันแล้วม้วนให้แน่นแต่ไม่อัด เพราะข้าวจะพองขณะสุก เรียงรอยพับลงในหม้อและเคี่ยวไฟอ่อนจนข้าวนุ่ม

Question 3

ใบองุ่นต้องลวกก่อนห่อหรือไม่?

Accepted Answer

ถ้าเป็นใบสด ให้ตัดก้านแข็งแล้วลวกในน้ำเดือดประมาณ 2–3 นาทีจนใบเปลี่ยนสีและพับได้ จากนั้นแช่น้ำเย็นและสะเด็ดน้ำ ใบดองไม่ต้องลวกซ้ำ เว้นแต่ต้องการลดความเค็ม

Question 4

เก็บใบองุ่นสดและใบองุ่นดองอย่างไร?

Accepted Answer

ห่อใบสดที่แห้งแล้วด้วยกระดาษชื้นเล็กน้อย ใส่ถุงหรือกล่องปิดสนิทและแช่ตู้เย็น ใช้ภายในไม่กี่วัน ส่วนใบดองให้เก็บในน้ำดองในภาชนะปิดสนิทและแช่เย็นหลังเปิด

Question 5

ใบองุ่นใช้ทำเมนูอะไรได้บ้าง?

Accepted Answer

เมนูที่รู้จักกันดีคือดอลมา ใบองุ่นห่อข้าวและสมุนไพร หรือห่อไส้เนื้อแล้วเคี่ยวกับน้ำมะนาว นอกจากนี้ยังใช้ห่อปลา ชีส หรือผักย่างก่อนนำไปอบหรือย่างได้

Question 6

ใช้ใบอะไรแทนใบองุ่นสำหรับห่อไส้ได้บ้าง?

Accepted Answer

ใบกะหล่ำปลีลวกใช้แทนได้เมื่อทำไส้ข้าวหรือเนื้อ แต่ใบหนากว่าและไม่มีรสเปรี้ยวเค็มแบบใบองุ่น ใบชาร์ดหรือใบผักกาดหัวก็ใช้ห่อได้ โดยลวกให้พับง่ายก่อน

Question 7

ใบองุ่นมีรสชาติแบบไหน และกินดิบได้ไหม?

Accepted Answer

ใบสดมีรสเขียวฝาดเล็กน้อย ส่วนใบดองมักมีรสเปรี้ยวเค็ม ใบสดกินได้แต่ค่อนข้างเหนียวและฝาด จึงมักลวกหรือปรุงสุกก่อนรับประทาน

Question 8

ใบองุ่นดองมีโซเดียมมากหรือไม่?

Accepted Answer

ใบองุ่นมีโซเดียม 2853 มก. ต่อ 100 กรัม และใบที่ดองอาจเค็มจากน้ำดองอีก ล้างหรือแช่น้ำก่อนใช้ แล้วชิมก่อนปรุงเพิ่ม

หนึ่งส่วน	น้ำหนัก	แคลอรี	โปรตีน	คาร์บ	ไขมัน
100 g	100 g	69	4.3 g	1.8 g	2 g
1 หน่วยบริโภค	4 g	3	0.2 g	0.1 g	0.1 g
2 หน่วยบริโภค	8 g	6	0.3 g	0.1 g	0.2 g
½ หน่วยบริโภค	2 g	1	0.1 g	0 g	0 g
3 หน่วยบริโภค	12 g	8	0.5 g	0.2 g	0.2 g
4 หน่วยบริโภค	16 g	11	0.7 g	0.3 g	0.3 g
50 g	50 g	35	2.1 g	0.9 g	1 g
150 g	150 g	104	6.4 g	2.7 g	3 g
200 g	200 g	138	8.5 g	3.6 g	3.9 g
250 g	250 g	173	11 g	4.5 g	4.9 g

ใบองุ่น

ข้อมูลโภชนาการ

วิตามินและแร่ธาตุ

วิตามิน

แร่ธาตุ

แคลอรีต่อหนึ่งหน่วยบริโภค

คำถามเกี่ยวกับ ใบองุ่น