ปีกไก่

ซับปีกไก่ให้แห้งก่อนทอด จะช่วยลดน้ำมันกระเด็นและทำให้หนังกรอบขึ้น ทอดในน้ำมันร้อนประมาณ 170–180 °C จนเหลืองทั่ว แล้วพักบนตะแกรงแทนการวางซ้อนกัน

อุ่นในเตาอบหรือหม้อทอดไร้น้ำมันที่ 180 °C ราว 8–12 นาที พลิกครึ่งทาง แล้วตรวจให้เนื้อส่วนหนาถึง 74 °C; การอุ่นด้วยไมโครเวฟอย่างเดียวมักทำให้หนังนิ่ม

ใส่กล่องปิดสนิทและแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังทอด ควรกินภายใน 3–4 วัน หากต้องการเก็บนานกว่านั้นให้แช่แข็ง และอุ่นให้ร้อนทั่วก่อนกิน

เข้ากันได้ดีกับข้าวเหนียว ส้มตำ และน้ำจิ้มแจ่ว หรือเสิร์ฟกับผักสดเพื่อตัดรสเลี่ยน หากทำเป็นของกินเล่น ซอสพริกหรือน้ำจิ้มไก่ก็เข้ากันดี

แบบชุบเกล็ดขนมปังมีชั้นแป้งกรอบและคาร์โบไฮเดรตมากกว่า ส่วนปีกไก่ทอดแบบไม่ชุบแป้งได้รสหนังไก่ชัดกว่าและไม่มีชั้นเกล็ดขนมปัง

เลือกชิ้นที่ผิวแห้ง ไม่มีกลิ่นผิดปกติ และแช่เย็นอยู่เสมอ หากซื้อแบบแช่แข็งให้เลือกถุงที่เนื้อไม่เกาะเป็นก้อนน้ำแข็งหนา ซึ่งอาจบ่งบอกว่าเคยละลายแล้วแข็งซ้ำ

กระดูกปีกไก่ชิ้นเล็กและเศษกระดูกอาจทำให้สำลักได้ ควรแกะเนื้อออกจากกระดูก ตรวจหาเศษกระดูก แล้วหั่นเป็นชิ้นเล็กพอดีคำให้เด็กกินโดยมีผู้ใหญ่ดูแล