น้ำสต๊อกไก่

น้ำสต๊อกมักเคี่ยวกระดูกไก่และผักจนได้น้ำที่มีรสลึก ส่วน น้ำซุปไก่มักปรุงจากเนื้อไก่และปรุงรสให้ดื่มหรือกินได้เลย แต่ชื่อเรียกอาจใช้แทนกันได้ในบางสูตร จึงชิมก่อนเติมเกลือ

ใส่กระดูกไก่กับน้ำเย็น ตั้งไฟจนเริ่มเดือดแล้วลดเป็นไฟอ่อน ช้อนฟองออก เคี่ยวเบา ๆ ราว 2–4 ชั่วโมง; อย่าให้เดือดพล่าน เพราะน้ำจะขุ่นและไขมันแตกตัวมาก

ใช้แทนน้ำเปล่าในโจ๊ก ข้าวต้ม แกงจืด ซุป และซอส ช่วยเพิ่มรสไก่โดยไม่ต้องใส่เนื้อเพิ่ม หากใช้กับเมนูที่มีเครื่องปรุงเค็มอยู่แล้ว ให้ชิมก่อนเติมเกลือหรือน้ำปลา

เทใส่ภาชนะตื้นและแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมง เก็บในตู้เย็นได้ประมาณ 3–4 วัน หรือแบ่งแช่แข็งเป็นส่วนเล็ก ๆ ได้นานราว 2–3 เดือน; อุ่นให้ร้อนทั่วก่อนใช้

น้ำสต๊อกผักใช้แทนได้ในซุปและข้าว ส่วนถ้าไม่มีทั้งสองอย่าง ใช้น้ำเปล่าแล้วเพิ่มหอมใหญ่ กระเทียม หรือสมุนไพรในจานได้ น้ำซุปไก่ก้อนก็ใช้ได้ แต่ควรละลายตามคำแนะนำและชิมก่อนเติมเกลือ เพราะมักเค็มจัด

ซุปไก่ก้อนมีโซเดียม 16,300 มก. ต่อ 100 กรัม ขณะที่น้ำสต๊อกไก่มี 225 มก. ต่อ 100 กรัม จึงมักต้องใช้ซุปก้อนเพียงเล็กน้อยและไม่ควรเติมเกลือก่อนชิม