น้ำสต๊อกไก่

ใส่โครงไก่หรือกระดูกไก่ลงหม้อ เติมน้ำเย็นให้ท่วม แล้วค่อย ๆ ตั้งจนเดือดอ่อน ช้อนฟองออกและเคี่ยวประมาณ 2–4 ชั่วโมงโดยไม่ให้เดือดพล่าน จากนั้นกรองด้วยกระชอนละเอียด

พักให้คลายร้อนโดยแบ่งใส่ภาชนะตื้น แล้วแช่ตู้เย็นภายใน 2 ชั่วโมง ใช้ให้หมดภายใน 3–4 วัน หรือแช่แข็งเป็นก้อนหรือแบ่งถุงไว้ใช้ได้นานประมาณ 2–3 เดือน

ใช้แทนน้ำเปล่าในข้าวต้ม โจ๊ก ต้มจืด และแกงจืด หรือเติมในต้มยำเพื่อให้รสน้ำซุปกลมกล่อมขึ้น สำหรับข้าวผัดหรือผัดผัก ให้เติมทีละน้อยเพื่อไม่ให้แฉะ

น้ำซุปไก่ใช้แทนได้โดยตรง แต่อาจมีรสเค็มหรือเครื่องปรุงมากกว่า ถ้าไม่มีทั้งสองอย่าง ใช้น้ำเปล่าเคี่ยวกับหัวหอม แครอต และขึ้นฉ่าย แล้วชิมก่อนเติมเกลือ

น้ำสต๊อกมักเคี่ยวกระดูกและผักให้นานเพื่อดึงรสออกมา ส่วนชื่อ “น้ำซุปไก่” มักใช้กับน้ำปรุงที่พร้อมกินหรือพร้อมใช้ จึงอาจมีเครื่องปรุงและรสเค็มกว่า น้ำซุปไก่มีโปรตีน 0.8 กรัมต่อ 100 กรัม เทียบกับ 0.5 กรัมในน้ำสต๊อกไก่

ถ้าต้องการปรุงรสเอง เลือกสูตรไม่เติมเกลือหรือโซเดียมต่ำ และดูว่าเป็นน้ำสต๊อกสำหรับทำอาหาร ไม่ใช่ซุปปรุงสำเร็จที่มีเครื่องเทศหรือรสเค็มเด่น สูตรใสเหมาะกับข้าวต้มและแกงจืด ส่วนสูตรเข้มข้นเหมาะกับซอสและอาหารตุ๋น