ตับไก่

ตัดเส้นเลือดและส่วนที่เป็นพังผืดออก แล้วล้างเร็ว ๆ และซับให้แห้ง การแช่นมสดในตู้เย็นสัก 20–30 นาทีช่วยให้กลิ่นอ่อนลงได้ แต่ควรซับให้แห้งก่อนนำไปผัดหรือย่าง

ผ่าชิ้นที่หนาที่สุดดูให้เนื้อด้านในไม่ดิบหรือเป็นเลือด และถ้ามีเทอร์โมมิเตอร์ ให้ใจกลางชิ้นถึง 75 °C ตับไก่ชิ้นเล็กผัดในกระทะร้อนมักใช้เวลาราว 5–7 นาที พลิกให้ทั่ว

เก็บตับไก่ดิบในภาชนะปิดสนิทที่ชั้นล่างของตู้เย็นและปรุงภายใน 1–2 วัน หากยังไม่ใช้ ให้แบ่งใส่ถุงแช่แข็งและละลายในตู้เย็นก่อนปรุง อย่าวางตับดิบไว้ที่อุณหภูมิห้องนาน

ตับไก่เข้ากับโจ๊กและข้าวต้ม ใส่ในก๋วยเตี๋ยว หรือผัดขิงกับหอมหัวใหญ่ก็ได้ ถ้าทำตับบด ให้ผัดตับจนสุกทั่วแล้วปั่นกับเนยและเครื่องปรุง

ตับวัวให้พลังงาน 170 kcal ต่อ 100 g ส่วนตับไก่ให้ 149 kcal ต่อ 100 g; ตับวัวมีโปรตีน 21.1 g เทียบกับ 20 g ในตับไก่ รสของตับวัวมักเข้มกว่า จึงเหมาะกับคนที่ชอบรสเครื่องในชัด ๆ

ตับไก่นุ่มและร่วนเมื่อสุก ส่วนหัวใจไก่เนื้อแน่นและต้องเคี้ยวนานกว่า หัวใจไก่มีพลังงาน 270 kcal ต่อ 100 g เทียบกับ 149 kcal ในตับไก่ และเหมาะกับการเสียบไม้ย่างหรือผัดมากกว่า

ทำให้สุกทั่วถึงก่อนเสมอ แล้วสับหรือบดให้เหมาะกับวัยและเนื้อสัมผัสที่เด็กกลืนได้ เอาเส้นเลือดหรือชิ้นเหนียวออก และอย่าให้กินเป็นชิ้นใหญ่ซึ่งอาจติดคอ