หม้ออบไก่

หั่นไก่เป็นชิ้นขนาดใกล้กัน คลุกกับซอสและผัก แล้วอบที่ 180 °C จนส่วนกลางของชิ้นไก่ถึง 75 °C; ถ้าหน้าหม้ออบเริ่มเกรียมก่อนสุก ให้คลุมฟอยล์หลวม ๆ ระหว่างอบ

สะโพกไก่ไร้กระดูกมักฉ่ำนุ่มกว่าอกไก่ และทนการอบนานได้ดี หากใช้ไก่ติดกระดูก ให้เผื่อเวลาอบเพิ่มและตรวจว่าสุกถึงบริเวณใกล้กระดูก

แบ่งใส่ภาชนะตื้นและแช่เย็นภายใน 2 ชั่วโมงหลังปรุง เก็บไว้ได้ 3–4 วัน; หากต้องการเก็บนานกว่านั้น ให้แช่แข็งเป็นส่วน ๆ

เติมน้ำหรือน้ำซุปเล็กน้อย ปิดฝาหรือคลุมภาชนะ แล้วอุ่นในเตาอบที่ 160–180 °C จนร้อนทั่วถึง 74 °C คนหรือกลับชิ้นไก่ระหว่างอุ่นหากทำได้

เสิร์ฟกับขนมปังหรือมันบดเพื่อซับซอส หรือกินคู่กับสลัดผักสดและผักอบ หากตัวหม้ออบมีมันฝรั่งหรือข้าวอยู่แล้ว ผักสดช่วยเพิ่มความกรอบตัดรสได้ดี

หม้ออบไก่ปรุงในเตาอบ มักมีหน้าที่เกรียมหรือมีซอสข้น ส่วนหม้อตุ๋นไก่เคี่ยวด้วยของเหลวบนเตาหรือในหม้อปิด จึงมีน้ำซุปมากกว่า โดยหม้อตุ๋นไก่มีพลังงาน 68 kcal ต่อ 100 g เทียบกับ 150 kcal ของหม้ออบไก่