ديك رومي كامل

أذِبه في الثلاجة داخل صينية تلتقط السوائل؛ احسب نحو 24 ساعة لكل 2–2.5 كغ. ولطريقة أسرع، ضعه في كيس محكم واغمره بماء بارد، مع تبديل الماء كل 30 دقيقة، ثم اطهه فورًا.

جفف الجلد جيدًا، وادهنه بالزبدة أو الزيت، ثم اشوه عند 180°م. ابدأ بفحص الحرارة الداخلية قبل موعد التقديم؛ أدخل ميزان الحرارة في أسمك جزء من الفخذ والصدر من دون ملامسة العظم، ولا تقدمه حتى تبلغ 75°م.

لا؛ غسل الدواجن النيئة قد ينثر الجراثيم على الحوض والأسطح. جففها بمناديل ورقية إن أردت جلدًا مقرمشًا، ثم اغسل يديك والأدوات والأسطح التي لامست اللحم النيئ.

الأفضل خبز الحشوة في صينية منفصلة؛ فهذا يسهّل نضج الطائر بالتساوي. إذا حشوته، فلا تملأ التجويف بإحكام، وتأكد من أن وسط الحشوة يبلغ 75°م، إذ قد يحتاج الطائر إلى وقت أطول.

اتركه 20–30 دقيقة قبل التقطيع، مغطى بخفة بورق الألمنيوم. تساعد فترة الراحة على استقرار العصارة، وتمنحك وقتًا لتحضير المرق أو نقل اللحم إلى طبق التقديم.

افصل اللحم عن العظم وضعه في أوعية ضحلة داخل الثلاجة خلال ساعتين من الطهي؛ تناوله خلال 3–4 أيام. وللتجميد، قسّمه إلى حصص محكمة الإغلاق، ثم أذِبه في الثلاجة قبل إعادة تسخينه حتى يصبح ساخنًا تمامًا.

يناسب الديك الرومي المشوي مرق اللحم والبطاطا المشوية والحشوة، كما تقدّم معه صلصة التوت البري أو الخضراوات الموسمية. ويمكن استخدام البقايا في الشطائر أو الحساء.

الديك الرومي الكامل أكبر عادةً، لذلك يحتاج إلى مساحة أكبر في الفرن ووقت أطول من الدجاجة الكاملة؛ لا تعتمد على الوقت وحده، بل افحص حرارة اللحم في أسمك موضع. وللمقارنة لكل 100 غ، يحتوي الديك الرومي الكامل على 22 غ بروتين، مقابل 19.4 غ في الدجاجة الكاملة.