الجرجير المائي

افصل الأوراق والسيقان، واغمرها في وعاء ماء بارد وحرّكها لإزالة الرمل، ثم اشطفها تحت ماء جارٍ وجففها جيدًا. تخلّص من الأوراق الذابلة أو الصفراء.

لفّه بمنشفة ورقية رطبة قليلًا، وضعه في علبة غير محكمة الإغلاق في الثلاجة. استخدمه خلال يومين أو ثلاثة؛ فالسيقان الطرية تذبل سريعًا.

نعم، تؤكل أوراقه وسيقانه الطرية نيئة بعد غسلها جيدًا، مثل إضافتها إلى السلطة أو الشطائر. طعمه فلفلي خفيف، لذا تكفي كمية صغيرة لإبراز نكهته.

أضفه إلى الحساء في الدقائق الأخيرة؛ فدقيقة أو دقيقتان تكفيان حتى تذبل أوراقه. ولتشويحه، قلّبه في قليل من الزيت نحو دقيقتين، ثم ارفعه عن النار قبل أن يفقد لونه.

يناسب الليمون والخيار والطماطم والبيض والجبن الطري، ويضيف نكهة فلفلية إلى الشطائر والسلطات. كما يدخل في حساء الجرجير المائي، ويُقدَّم مطهوًا إلى جانب السمك.

استبدله بالجرجير إذا أردت نكهة فلفلية قريبة، أو بأوراق السبانخ الصغيرة إذا فضّلت طعمًا ألطف. أضف البديل تدريجيًا، لأن الجرجير قد يكون أشد حدّة.

الجرجير المائي نبات مائي ذو سيقان رفيعة وأوراق صغيرة، أما الجرجير المعتاد فينمو في التربة وتكون أوراقه غالبًا أطول ومفصصة. كلاهما فلفلي النكهة، لكنهما نباتان مختلفان.