زيت نباتي

نعم؛ سخّنه إلى نحو 170–180 °م، وجفّف الطعام قبل وضعه لتقليل تناثر الزيت. أوقف التسخين إذا بدأ الزيت يدخّن.

اقرأ نوع الزيت المذكور على العبوة، مثل دوار الشمس أو الكانولا؛ فعبارة «زيت نباتي» قد تشير إلى زيت واحد أو مزيج. للقلي، اختر زيتًا مكرّرًا ومناسبًا للحرارة العالية.

أغلق العبوة بإحكام واحفظها في مكان بارد ومظلم، بعيدًا عن الفرن والنافذة. لا تتركها مفتوحة قرب بخار الطبخ، لأن الحرارة والضوء والهواء تسرّع تلف الزيت.

يمكن إعادة استخدامه إذا لم يحترق أو يصبح داكنًا أو ذا رائحة زنخة؛ اتركه يبرد ثم صفِّه واحفظه في وعاء محكم. تخلّص منه إذا رغى كثيرًا أو دخّن عند حرارة القلي المعتادة.

يُستخدم في تشويح البصل والخضراوات، وقلي الفلافل والبطاطس، كما يدخل في عجائن الكعك والخبز السريع حين يُراد دهن سائل لا يطغى طعمه.

يمكن استبدال الزبدة المذابة بالزيت في بعض وصفات الكعك، لكن الزيت لا يمنح النكهة نفسها ولا يساعد على خفق الزبدة والسكر لاحتجاز الهواء. اتبع وصفة مخصّصة للزيت إذا كانت العجينة تعتمد على الخفق.

تحتوي ملعقة الطعام، التي تزن نحو 14 غ، على 124 سعرة حرارية، ويُعدّ الزيت النباتي مصدرًا لفيتامين هـ: 21.8 ملغ لكل 100 غ.