اعرف ما يوجد في طبقك
سورجم
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
حبوب كاملة، نيئ
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 349 kcal —
- البروتين 11 g 21%
- الكربوهيدرات 65 g 24%
- الدهون 3.5 g 4%
- الدهون المشبعة 0.6 g 3%
- الألياف 6.7 g 24%
- السكريات 2.5 g —
- الصوديوم 2 mg 0%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين د 0 µg 0%
- الثيامين (ب1) 0.33 mg 28%
- الريبوفلافين (ب2) 0.1 mg 7%
- النياسين (ب3) 3.7 mg 23%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.37 mg 7%
- فيتامين ب6 0.44 mg 26%
- فيتامين ب12 0 µg 0%
المعادن
- الكالسيوم 13 mg 1%
- الحديد 3.4 mg 19%
- المغنيسيوم 165 mg 39%
- الفوسفور 289 mg 23%
- البوتاسيوم 363 mg 8%
- الزنك 1.7 mg 15%
- النحاس 0.28 mg 31%
- المنغنيز 1.6 mg 70%
- السيلينيوم 43 µg 78%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 349 | 11 g | 65 g | 3.5 g |
| 50 g | 50 g | 175 | 5.3 g | 33 g | 1.7 g |
| 150 g | 150 g | 524 | 16 g | 98 g | 5.2 g |
| 200 g | 200 g | 698 | 21 g | 131 g | 6.9 g |
| 250 g | 250 g | 873 | 27 g | 164 g | 8.7 g |
أسئلة عن سورجم
كيف تطهو حبوب السورجم؟
اشطفها، ثم اطبخها في قدر مغطى مع ثلاثة مقادير من الماء لكل مقدار من الحبوب على نار هادئة نحو 50–60 دقيقة، حتى تلين. نقعها طوال الليل يختصر وقت الطهي؛ صفِّ الزائد من الماء بعد ذلك.
هل يمكن فرقعة السورجم مثل الفشار؟
نعم؛ سخّن مقلاة ثقيلة جافة، وأضف طبقة صغيرة من الحبوب وغطِّها، ثم حرّكها على نار متوسطة حتى تبدأ بالفرقعة. الحبات أصغر من حبات الفشار، وقد لا تفرقع كلها.
كيف تحفظ حبوب السورجم ودقيقه؟
ضعهما في وعاء محكم في مكان بارد وجاف ومظلم، بعيدًا عن البخار والروائح القوية. بعد فتح العبوة، يساعد حفظ الدقيق في الثلاجة على إبقائه طازجًا مدة أطول.
ما الأطباق التي تناسب حبوب السورجم؟
استخدم الحبوب المطبوخة بدل الأرز في السلطات والحساء وأطباق الخضار؛ قوامها المتماسك ونكهتها الخفيفة يناسبان الخضار المشوية والأعشاب والليمون. ويمكن أيضًا تقديمها كعصيدة مالحة أو حلوة.
هل يمكن استبدال دقيق القمح بدقيق السورجم؟
ليس عادةً بالمقدار نفسه في الخبز؛ فدقيق السورجم لا يكوّن شبكة الغلوتين التي تمنح العجين مرونته. اخلطه بدقيق آخر أو استخدم وصفة مخصصة له، وهو مناسب للعصائد والفطائر المسطحة.
هل يحتوي السورجم على معادن بارزة؟
السورجم مصدر للمغنيسيوم والمنغنيز والسيلينيوم والنحاس؛ فمثلًا يحتوي 165 mg من المغنيسيوم لكل 100 g. وتختلف كمية ما تأكله عن هذه الكمية المرجعية.
أيّهما أغنى بالألياف: السورجم أم الجودار؟
الجودار أغنى بالألياف: يحتوي 15.1 g لكل 100 g، مقابل 6.7 g في السورجم. أما السورجم فيناسبك إذا أردت حبوبًا كاملة ذات قوام متماسك ونكهة لطيفة.
المصدر: ANSES–Ciqual (France) 9360 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
