فطر

جفّفه جيدًا وقطّعه إلى قطع متقاربة، ثم افرده في طبقة واحدة على صينية واسعة مع قليل من الزيت. حمّصه عند 220 °م نحو 20–25 دقيقة، وقلّبه مرة في منتصف الوقت؛ لا تزدحم الصينية كي تتبخر الرطوبة.

يمكنك إضافة قليل من الملح قبل إدخاله الفرن، لكن تجنّب تكديس الفطر لأن الملح يسحب منه الماء. لتحمير أوضح، تبّله بالملح بعد التحميص، وأضف الفلفل أو الأعشاب في الدقائق الأخيرة حتى لا تحترق.

اختر حبات متماسكة وجافة نسبيًّا، بلا بقع لزجة أو رائحة غير مألوفة. الحبات الصغيرة تُحمّص كاملة، أما الكبيرة فاقطعها إلى أنصاف أو أرباع متساوية لتستوي معًا.

ضعه في وعاء محكم بعد أن يبرد، واحفظه في الثلاجة مدة تصل إلى ثلاثة أو أربعة أيام. أعد تسخينه في مقلاة أو فرن ساخن حتى يسخن تمامًا؛ فالمقلاة تساعد على استعادة شيء من تحميره.

أضفه إلى المعكرونة أو الريزوتو، أو قدّمه مع البيض والخبز المحمّص. ينسجم أيضًا مع الثوم والزعتر والبقدونس، ويمكن خلطه بالخضروات المحمّصة في طبق جانبي.

نعم، لكن فطر بورتوبيللو أكبر وأسمك، لذا قطّعه إلى شرائح أو مكعبات متقاربة واتركه في الفرن حتى يطرى ويتحمّر. يحتوي على 3.28 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 2.5 غ في الفطر.

استخدم فطر شيتاكي أو شيميجي، وقطّعه بما يناسب حجمه قبل التحميص؛ نكهتهما مميزة وقد يحتاجان إلى وقت مختلف قليلًا بحسب حجم القطع. ولطبق جانبي بلا فطر، جرّب الفلفل الحلو أو الخضروات المحمّصة.

يمكنك تجميده بعد أن يبرد، لكن قوامه سيصبح ألين عند إذابته. جمّده في طبقة منفصلة أولًا ثم انقله إلى وعاء محكم، واستخدمه مباشرة في الحساء أو الصلصات بدل تقديمه كطبق محمّص بقوام متماسك.