راوند

قطّع السيقان إلى قطع قصيرة وضعها في قدر مع قليل من الماء والسكر. اطهها على نار هادئة نحو 8–10 دقائق، حتى تلين وتتفتت، مع التحريك من حين إلى آخر.

يمكن أكل السيقان نيئة، لكنها شديدة الحموضة؛ قطّعها شرائح رفيعة وقدّمها مع قليل من السكر. لا تأكل أوراق الراوند، فهي غير صالحة للأكل.

اختر سيقانًا متماسكة ومقرمشة، وتجنّب ما كان ذابلًا أو طريًا أو متضررًا. اللون الأحمر ليس شرطًا للجودة؛ فقد تكون السيقان خضراء أو حمراء.

أزل الأوراق إن كانت ما تزال متصلة، ولفّ السيقان بمنشفة ورقية أو قطعة قماش رطبة قليلًا، ثم ضعها في درج الخضراوات. اغسلها قبل الاستخدام لا قبل التخزين.

نعم. اغسل السيقان وجففها وقطّعها، ثم جمّد القطع متباعدة على صينية؛ وبعد أن تتجمد انقلها إلى كيس محكم. استخدمها مجمدة مباشرة في الفطائر أو الكومبوت.

توازن الفراولة حموضة الراوند، ويشيع جمعهما في الفطائر والمربى. ويلائمه أيضًا الزنجبيل والقرفة والفانيليا، سواء في الحلوى أو الكومبوت.

الراوند نبات تُؤكل سيقانه، ولذلك يُعدّ خضارًا من الناحية النباتية. لكن طعمه الحامض واستخدامه في الفطائر والمربى يجعلان التعامل معه في المطبخ أقرب إلى الفاكهة.