اعرف ما يوجد في طبقك
ذيل الثور
السعرات الحرارية ومعلومات التغذية
طازج
المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 171 kcal —
- البروتين 20 g 40%
- الكربوهيدرات 0 g 0%
- الدهون 10 g 13%
- الدهون المشبعة 4.2 g 21%
- الألياف 0 g 0%
- السكريات 0 g —
- الصوديوم 110 mg 5%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين هـ 0.29 mg 2%
- الثيامين (ب1) 0.03 mg 3%
- الريبوفلافين (ب2) 0.29 mg 22%
- النياسين (ب3) 4.5 mg 28%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 1 mg 20%
- فيتامين ب6 0.27 mg 16%
- البيوتين (ب7) 1 µg 3%
- الفولات (ب9) 7 µg 2%
- فيتامين ب12 3 µg 125%
المعادن
- الكالسيوم 9 mg 1%
- الحديد 2.7 mg 15%
- المغنيسيوم 20 mg 5%
- الفوسفور 160 mg 13%
- البوتاسيوم 270 mg 6%
- الزنك 5.6 mg 51%
- النحاس 0.2 mg 22%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 171 | 20 g | 0 g | 10 g |
| 50 g | 50 g | 86 | 10 g | 0 g | 5.1 g |
| 150 g | 150 g | 257 | 30 g | 0 g | 15 g |
| 200 g | 200 g | 342 | 40 g | 0 g | 20 g |
| 250 g | 250 g | 428 | 50 g | 0 g | 25 g |
أسئلة عن ذيل الثور
كيف تطهو ذيل الثور حتى يصبح طريًا؟
حمّره أولًا في قدر ثقيل، ثم أضف سائلًا يغطيه جزئيًا واطهه على نار هادئة من 3 إلى 4 ساعات، حتى ينفصل اللحم بسهولة عن العظم. في قدر الضغط، يحتاج عادةً إلى نحو 45–60 دقيقة بعد بلوغ الضغط.
كيف تختار ذيل الثور عند شرائه؟
اطلب من الجزار تقطيعه إلى مقاطع عرضية عند المفاصل؛ فهذا يسهل تحميره وتناوله، ويُطلق الجيلاتين من العظام أثناء الطهو. اختر قطعًا ذات رائحة طازجة ولحم متماسك، مع بعض الدهن لا طبقة سميكة منه.
كيف تحفظ ذيل الثور النيئ أو المطهو؟
ضع النيئ في وعاء محكم على الرف السفلي من الثلاجة واطهه خلال يوم أو يومين، أو جمّده. برّد المطهو سريعًا واحفظه في الثلاجة مدة تصل إلى 3–4 أيام؛ ويُفضّل نزع طبقة الدهن المتجمدة قبل إعادة تسخينه.
ما الأطباق المشهورة التي يُستخدم فيها ذيل الثور؟
يُطهى ببطء في يخنات غنية، مثل يخنة ذيل الثور الجامايكية الحارة، وطبق rabo de toro الإسباني. قدّمه مع الأرز أو البطاطا، واستفد من المرق الغني في صلصة أو حساء.
ما البديل المناسب لذيل الثور في اليخنة؟
استخدم ساق البقر أو قطعًا من الرقبة؛ فهي تحتاج إلى طهو بطيء أيضًا، لكنها لا تعطي المرق القوام الجيلاتيني نفسه. قطّع اللحم إلى قطع كبيرة واطهه حتى يطرى.
ما العناصر الغذائية التي يبرز بها ذيل الثور؟
يُعدّ مصدرًا عاليًا للزنك، إذ يحتوي على 5.6 mg لكل 100 g، كما يُعدّ مصدرًا عاليًا لفيتامين B12، بمقدار 3 µg لكل 100 g.
هل يجب إزالة الدهن عن مرق ذيل الثور؟
ليس ضروريًا، لكن المرق قد يصبح دهنيًا بعد الطهو. اتركه يبرد ثم برّده؛ سيتصلب الدهن على السطح ويمكن رفعه بسهولة قبل تسخين المرق.
المصدر: CoFID (UK) 18-419 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف
