أخطبوط

اطهه على نار هادئة في ماء يغلي برفق حتى يدخل طرف السكين في الجزء السميك بسهولة؛ قد يستغرق ذلك نحو 45–60 دقيقة لكل كيلوغرام. لا تضف الملح في البداية، ثم حمّر اللوامس سريعًا على مقلاة ساخنة أو الشواية.

الأفضل أن تذيبه ببطء في الثلاجة، ثم تصفّيه وتجففه قبل الطهي. التجميد يلين أليافه، لذلك قد يحتاج إلى وقت أقل من الأخطبوط الطازج؛ اختبر طراوته بالسكين بدل الاعتماد على الوقت وحده.

اشطفه بالماء البارد، ثم اقلب الرأس وأزل الأحشاء، واقطع العينين والمنقار الصلب الموجود بين اللوامس. إذا اشتريته منظفًا، يكفي شطفه وتجفيفه قبل الطهي.

يُقدّم الأخطبوط المشوي مع زيت الزيتون والليمون، ويدخل في سلطة الأخطبوط مع البطاطس والبقدونس. ويمكن إضافته إلى يخنة الطماطم أو الأرز البحري قرب نهاية الطهي بعد تليينه.

الحبار بديل عملي في السلطات والأطباق البحرية، لكنه يطهى أسرع: اطهه سريعًا على نار عالية أو اطهه طويلًا حتى يطرى. قوامه أطرى من قوام الأخطبوط، لذا لن يعطي النتيجة المطاطية نفسها.

الحبار أغنى قليلًا: يحتوي على 20.9 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 17 غ في الأخطبوط.

احفظ الأخطبوط النيئ في وعاء محكم على أبرد رف واستخدمه خلال يوم أو يومين؛ وللحفظ مدة أطول جمّده. برّد الأخطبوط المطهو سريعًا، وضعه في وعاء محكم واستهلكه خلال ثلاثة أيام.

لا تأكله نيئًا إلا إذا كان مجهزًا للاستهلاك النيئ وحُفظ بطريقة مناسبة؛ فالطهي الكامل هو الخيار الأضمن في المنزل. اطهه حتى يصبح طريًا وساخنًا في الوسط.