كرات اللحم

شكّلها بحجم متقارب، وضعها في صينية مدهونة بخفة، ثم اخبزها عند 200°م نحو 18–22 دقيقة إذا كان قطرها 3–4 سم. تحقّق من نضج الوسط؛ ينبغي أن تبلغ حرارة كرات اللحم المصنوعة من اللحم الأحمر المفروم 71°م.

حمّرها أولاً في مقلاة حتى تتماسك وتكتسب لوناً، ثم أضفها إلى صلصة تغلي برفق واتركها تنضج نحو 15–20 دقيقة، بحسب حجمها. لا تدع الصلصة تغلي بقوة كيلا تتفتت الكرات.

ضعها في وعاء مغلق وبرّدها خلال ساعتين من الطهو؛ تُحفظ في الثلاجة عند 4°م أو أقل لمدة 3–4 أيام. سخّنها حتى يصبح وسطها ساخناً تماماً قبل تناولها.

تُقدَّم معكرونة بكرات اللحم عادةً مع صلصة الطماطم، وتناسب أيضاً الأرز والبطاطا المهروسة. ويمكن إضافتها إلى حساء الخضار أو تقديمها في خبز مع الصلصة.

في الحساء والصلصة، استبدلها بقطع دجاج أو لحم مفروم مطهو؛ ولخيار نباتي استخدم كرات مصنوعة من العدس أو الحمص. يختلف وقت الطهو، لذا أضف البديل المطهو قرب نهاية إعداد الصلصة.

نعم؛ تحتوي كرات لحم الدجاج على 11.6 غ من البروتين لكل 100 غ، مقابل 21.2 غ في كرات اللحم البقري. أما كرات اللحم عمومًا فتحتوي على 18 غ لكل 100 غ.

قِس الحرارة في وسط أكبر كرة؛ ينبغي أن تبلغ 74°م. إذا لم يتوفر ميزان حرارة، اقطع واحدة: يجب أن يكون لون الداخل معتماً بالكامل، لا وردياً.