يوسفي

انتقِ الثمار المتماسكة والثقيلة قياسًا إلى حجمها، ذات رائحة حمضية واضحة وقشرة سليمة بلا عفن أو بقع طرية. لا تحكم على النضج بلون القشرة وحده؛ فقد يبقى بعض الاخضرار رغم نضج الثمرة.

اتركه في مكان بارد وجاف إذا كنت ستأكله خلال أيام، أو ضعه في درج الخضار بالثلاجة ليبقى مدة أطول. لا تغسله قبل التخزين، وأزل الثمار المتعفنة حتى لا ينتشر العفن.

اضغط على القشرة برفق وابدأ من أعلى الثمرة، ثم انزعها على شكل شرائط. افصل الفصوص فوق طبق إذا كانت الثمرة شديدة العصارة، ويمكنك أكل الخيوط البيضاء الرقيقة؛ فهي آمنة وإن كان مذاقها أقل حلاوة.

نعم؛ أضف فصوصه إلى سلطة الخضار مع الجرجير والمكسرات، أو إلى سلطة الفواكه. وفي الكعك، ابشر الجزء البرتقالي من القشرة فقط لإضافة رائحة حمضية، وتجنب الطبقة البيضاء لأنها قد تكون مُرّة.

يمكنك استبداله به في سلطات الفواكه والكعك، لكن اليوسفي أصغر وأسهل تقشيرًا، وعصيره غالبًا أحلى وأقل حموضة من عصير البرتقال. عند إعداد صلصة أو تتبيلة، أضف العصير تدريجيًا وتذوّقه كي لا تطغى حلاوته.

قشّر الثمار وافصل الفصوص، ثم جفّفها من الرطوبة ورتّبها متباعدة على صينية حتى تتجمّد؛ بعد ذلك انقلها إلى وعاء محكم. تصلح الفصوص بعد تذويبها للعصائر والسموذي أكثر من تناولها طازجة، لأن قوامها يصبح أطرى.

إذا وجدت بذورًا، أزلها قبل تقديم الفصوص لطفل صغير، وقطّع الفصوص إلى قطع مناسبة لعمره وقدرته على المضغ. أما البذور نفسها فليست جزءًا مستساغًا عادةً، ويمكنك ببساطة إخراجها أثناء الأكل.