المعلومات الغذائية
لكل 100 g٪ من القيمة اليومية- السعرات الحرارية 283 kcal —
- البروتين 17 g 35%
- الكربوهيدرات 0 g 0%
- الدهون 24 g 31%
- الدهون المشبعة 12 g 57%
- الألياف 0 g 0%
- السكريات 0 g —
- الصوديوم 61 mg 3%
الفيتامينات والمعادن
لكل 100 g٪ من القيمة اليوميةالفيتامينات
- فيتامين أ 13 µg 1%
- فيتامين ج 0 mg 0%
- فيتامين د 0.3 µg 2%
- فيتامين هـ 0.06 mg 0%
- الثيامين (ب1) 0.16 mg 13%
- الريبوفلافين (ب2) 0.16 mg 12%
- النياسين (ب3) 5.4 mg 34%
- حمض البانتوثينيك (ب5) 0.4 mg 8%
- فيتامين ب6 0.37 mg 22%
- البيوتين (ب7) 2 µg 7%
- الفولات (ب9) 12 µg 3%
- فيتامين ب12 2 µg 83%
المعادن
- الكالسيوم 12 mg 1%
- الحديد 1 mg 6%
- المغنيسيوم 18 mg 4%
- الفوسفور 160 mg 13%
- البوتاسيوم 260 mg 6%
- الزنك 2 mg 18%
- النحاس 0.06 mg 7%
- المنغنيز 0.01 mg 0%
- السيلينيوم 3 µg 5%
- اليود 8 µg 5%
السعرات الحرارية حسب الحصة
| الحصة | الوزن | السعرات الحرارية | بروتين | كربوهيدرات | دهون |
|---|---|---|---|---|---|
| 100 g | 100 g | 283 | 17 g | 0 g | 24 g |
| 50 g | 50 g | 142 | 8.7 g | 0 g | 12 g |
| 150 g | 150 g | 425 | 26 g | 0 g | 36 g |
| 200 g | 200 g | 566 | 35 g | 0 g | 48 g |
| 250 g | 250 g | 708 | 43 g | 0 g | 60 g |
أسئلة عن ضلع غنم
كيف تختار ضلع غنم جيدًا؟
اختر قطعة بلون أحمر وردي ورائحة طازجة، مع طبقة دهن بيضاء أو كريمية متماسكة. اطلب من الجزار تنظيف أطراف العظام إذا أردت تقديمها بشكل أنيق، واترك طبقة رقيقة من الدهن لتحافظ على العصارة أثناء الطهي.
كيف تطهو ضلع الغنم في الفرن؟
جفف اللحم، وتبّله بالملح والفلفل والثوم وإكليل الجبل، ثم حمّره في مقلاة ساخنة من جميع الجهات. أكمله في فرن محمّى إلى 200°م حتى تبلغ حرارة أسمك جزء 63°م، ثم اتركه يرتاح 3 دقائق قبل التقطيع.
كيف تحفظ ضلع الغنم؟
ضعه في أبرد جزء من الثلاجة داخل وعاء محكم، واطهه خلال يومين إلى ثلاثة أيام من شرائه. للتجميد، غلّفه بإحكام؛ وأذبه في الثلاجة لا على سطح المطبخ.
ما الأطباق التي يُقدَّم فيها ضلع الغنم؟
يُقدَّم غالبًا مشويًا كاملًا مع قشرة من الأعشاب أو الثوم، ثم يُقطّع بين العظام إلى شرائح. تناوله مع البطاطس المشوية أو الخضار، وقدّمه مع صلصة النعناع أو صلصة الخردل.
بماذا تستبدل ضلع الغنم إذا لم تجده؟
استخدم ريش الضأن إذا أردت قطعًا فردية تُطهى بسرعة على الشواية أو في المقلاة، أو قطعة ظهر الضأن لوجبة مشوية قريبة في شكلها. راقب حرارة اللحم لأن القطع الأصغر تنضج أسرع.
كيف يختلف ضلع الغنم عن ريش الضأن في القيمة الغذائية؟
لكل 100 غرام، يحتوي ضلع الغنم على 283 سعرة حرارية و24 غ من الدهون، مقابل 276 سعرة حرارية و23.1 غ من الدهون في ريش الضأن. وتكون كمية البروتين متقاربة: 17 غ في ضلع الغنم و16.9 غ في ريش الضأن.
ما أبرز الفيتامينات في ضلع الغنم؟
يتميّز ضلع الغنم بفيتامينَي ب12 والنياسين؛ إذ يوفر 100 غرام 2 ميكروغرام من ب12 و5.4 ملغ من النياسين. كما يُعد مصدرًا لفيتامين ب12 والنياسين.
المصدر: CoFID (UK) 18-166 · لكل 100 غ · الكربوهيدرات وفق ملصق الاتحاد الأوروبي، باستثناء الألياف