عدس أخضر

اغسله وفرز الحبات، ثم اطبخه في ماء يغلي برفق نحو 20 إلى 30 دقيقة حتى يلين مع بقائه متماسكًا. أضف الملح قرب نهاية الطهي؛ فالملح أو المكونات الحمضية، مثل الطماطم والخل، قد تؤخر طراوته.

لا، يمكنك طهيه مباشرة بعد شطفه. النقع لبضع ساعات قد يقصّر وقت الطهي قليلًا، لكن الحبات قد تتشقق بسهولة أكبر.

تذوّق حبة بعد نحو 20 دقيقة من الغليان الهادئ: تكون جاهزة عندما تلين من الداخل وتظل محافظة على شكلها. صفِّها فورًا إذا أردتها للسلطة كي لا تواصل الطهي في الماء الساخن.

برّده سريعًا وضعه في وعاء محكم في الثلاجة، واستخدمه خلال ثلاثة إلى أربعة أيام. ويمكنك تجميده في حصص صغيرة؛ أذبه في الثلاجة أو أضفه مباشرة إلى الحساء.

يناسب شوربة العدس والسلطات الدافئة، ويحافظ على شكله في المجدّرة مع الأرز والبصل المحمّر. جرّبه أيضًا مع الجزر والكمون وعصير الليمون في طبق يُقدّم دافئًا أو باردًا.

يصلح في الشوربة واليخنات المهروسة، لكنه يطهى أسرع ويتفتت، فلا يعطي القوام المتماسك نفسه في السلطة أو المجدّرة. العدس الأخضر والبني أقرب إليه إذا أردت حبات تحتفظ بشكلها.

لا تأكل حبات العدس الجافة نيئة؛ اطبخها حتى تلين. أما إنبات العدس فيحتاج إلى عناية بالنظافة، ثم يُطهى قبل تناوله.